榄菜四季豆炒肉末

【食材】四季豆400g、猪肉末150g、榄菜30g、芽菜20g

【步骤】

四季豆撕筋切丁，油炸至起虎皮（油温180℃）

肉末加1勺料酒/半勺白胡椒粉腌制10分钟

热锅少油炒香蒜末，下肉末煸炒至松散

加榄菜芽菜炒出香味，放入四季豆翻炒

淋1勺鱼露/半勺糖，撒红椒粒出锅

【注意】四季豆必须炸透，榄菜含盐需减少酱油用量

泡椒藕带炒牛蛙

【食材】牛蛙2只、藕带200g、泡椒30g、野山椒10g

【步骤】

牛蛙切块加盐/料酒/葱姜水抓洗去腥

藕带斜切段泡盐水，泡椒野山椒切碎备用

热油爆香姜蒜，下牛蛙大火爆炒至卷曲

加泡椒碎炒出红油，放藕带快速翻炒

淋2勺啤酒/1勺香醋，撒香菜段出锅

【注意】牛蛙需现杀现做，炒制全程保持大火

腐乳空心菜炒猪肝

【食材】猪肝250g、空心菜300g、红腐乳2块

【步骤】

猪肝切3mm薄片，用牛奶浸泡20分钟去腥

空心菜摘段，梗叶分开处理

腐乳加1勺糖/2勺水调成汁

猪肝沥干后快炒30秒盛出

爆香蒜末，先炒菜梗再放菜叶

猪肝回锅淋腐乳汁翻炒均匀

【注意】猪肝炒至刚无血水即出锅，避免变老

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超