包子这种面食在中国吃得太普遍了，从小到大一直和家人一起做，慢慢成了每顿饭的必备。我妈对它特别在行，除了鲜肉酱肉包外，最拿手的要数尖椒茄子包了。这种包子外皮薄薄的，里面塞满了香喷喷的馅，咬下去的时候汁水会一下子冒出来，再配上生蒜一起嚼，香气十足，脆劲儿也足，比起普通的肉包子还多了几分新鲜感。

这个包子其实挺简单的，关键在于掌握好分寸。一次多包几个冻进冰箱，平时急着做饭的时候，直接从冰箱里取出来放蒸锅里热一热就行，特别省事。做好后吃起来又香又脆，配上生蒜更对味，很多人一吃就停不下来。

茄子包的馅料其实很简单，主要就靠茄子和青椒。选1根茄子，2个青椒就够了。把茄子去皮后，先切成片，再切成条，最后切成小丁块。这样切出来的馅料块头合适，包起来也不会散。加一点食盐腌制10分钟，能把茄子里的苦味去掉，还能吸走多余的水分，让馅料干爽一点，包子才不容易塌。

把茄子水吸干后，加入青椒碎、葱花，还有一点盐、鸡精和十三香，再加上蚝油和辣椒粉。淋上10克热油拌匀，这时候的香味真的特别足，光闻着就让人直流口水。这样的馅料吃起来鲜嫩多汁，葱花的清香和辣椒粉的微微辣劲儿搭配得刚刚好。

面皮的配方也挺好掌握，500克面粉、5克酵母、10克白糖，还有270克温水。面粉和白糖的比例大约是100比2比1，夏天热的话酵母可以少放一点到4克。温水放得多一点，面团会软乎乎的，蒸出来包子才会蓬松。

把面粉、酵母、白糖和温水放在大盆里，搅拌均匀后揉成软软的面团，放到温暖的地方让它发酵到原来的两倍大。发好后，里面会形成很多大大的蜂窝孔，轻轻一撕就能看到，说明发酵已经成功了。

发好的面团要先搓排气，再搓成长条，然后分成大小一样的面剂，每个大概重35克。把每个面剂擀成中间厚、边缘薄的皮，厚度大约和1元硬币差不多厚就行，太薄的话蒸的时候容易渗油，影响口感。

面皮放进掌心里，装一大勺茄子馅，转着圈捏出褶子，把口封紧。包的时候不会也没关系，不露馅就行。这样的包子蒸出来外皮还是软乎乎的，咬开后馅料鲜嫩又多汁。

用剩下的茄子馅拌饭、拌面包或者包饺子也特别好吃。家里茄子吃不完的，这份馅料真的要多试试，一口下去就觉得特别对味。