一到夏天，别只盯着黄瓜茄子啦！这8样碱性蔬菜鲜嫩可口、口感绝佳且价格亲民，能为你的餐桌增添别样的夏日风味。下面就为大家奉上这8道菜的详细做法。

一、杏鲍菇炒鸡蛋

准备食材：杏鲍菇、鸡蛋、青椒、葱、蒜。

做法步骤：

1、准备两根杏鲍菇，清洗干净后切成均匀的薄片，或者切成细条，根据个人喜好调整切法，切好后放入清水中稍作浸泡，防止氧化变色。准备一个青椒，去籽后切成细丝备用。

2、打入3个鸡蛋到碗中，加入少许盐，用筷子打散搅匀，使蛋液充分起泡，这样炒出来的鸡蛋更松软。

3、起锅烧油，油热后倒入蛋液，中火快速翻炒至鸡蛋微微定型，呈松软块状时盛出备用。

4、锅中留少许底油，放入葱花、蒜末炒出香味，倒入杏鲍菇，大火翻炒至杏鲍菇变软、微微出水。

5、放入青椒丝继续翻炒30秒，加入适量盐、少许生抽调味，炒匀后倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让鸡蛋与杏鲍菇融合。

6、尝一下味道，根据个人口味调整咸淡，关火后盛出装盘即可。

二、肉末小白菜

准备食材：小白菜、猪肉末、小米辣、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一把小白菜，掰开叶子用清水冲洗干净，沥干水分后切成小段。准备适量的猪肉末，葱姜蒜切末，小米辣切成圈备用。

2、起锅烧油，油热后放入肉末，用铲子快速滑散，煸炒至肉末变色，微微出油。

3、放入葱姜蒜末和小米辣，翻炒出香味，淋入1勺料酒去腥，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让肉末上色入味。

4、放入切好的小白菜，转大火快速翻炒，炒至小白菜变软断生，最后根据个人口味加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

三、菠菜炒金针菇

准备食材：菠菜、金针菇、蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备一把新鲜菠菜，摘去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。准备一把金针菇，切去根部，分成小簇，用清水冲洗干净，轻轻控干水分。

2、小米辣切段，蒜拍碎切末备用。

3、起锅烧水，水开后放入少许盐和几滴食用油，先将金针菇放入滚水中焯烫30秒至断生，捞出沥干水分；再将菠菜放入同一锅中焯烫10秒，迅速捞出过凉水，沥干备用。

4、起锅烧油，油热下入蒜末和小米辣段，小火炒出香味。

5、放入焯好的金针菇和菠菜，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，翻炒均匀。

6、翻炒至调料完全裹匀，菠菜颜色翠绿、金针菇入味即可关火装盘。

四、香辣烧豆皮

准备食材：豆皮、干辣椒、青椒、花椒、姜蒜、葱、郫县豆瓣酱。

做法步骤：

1、准备三张豆皮，清洗干净后切成宽条，用清水冲洗去表面浮灰，沥干水分备用。准备一个青椒，去籽后切成细条。干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末，葱切葱花备用。

2、起锅烧水，水开后放入豆皮焯烫30秒，捞出过凉水，沥干水分，这样豆皮口感更加筋道。

3、起锅烧油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火煸出香味，加入姜片、蒜末炒香，再放入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

4、转大火放入焯好的豆皮，快速翻炒均匀，让豆皮均匀裹上红油和豆瓣酱的香味，加入适量盐、生抽调味。

5、最后放入青椒丝，翻炒至青椒断生，撒上葱花，翻匀即可出锅。

五、青椒回锅肉

【食材】

五花肉300g、青椒4个、小米辣、大蒜、生抽、老抽、食盐、白糖

【做法】

1. 空锅不放油，倒入切好的青椒，加少许盐煸炒至表皮起虎皮，盛出备用。

2. 同一口锅放入五花肉片，小火慢煸，煎出猪油，肉片卷曲微焦。

3. 锅中留底油，放入蒜粒、小米辣爆香，倒回五花肉与虎皮青椒。

4. 加1勺生抽、1勺老抽、少许食盐和白糖，大火快速翻炒均匀即可出锅。

六、香煎鱿鱼筒

食材：小鱿鱼、葱段、姜片、生抽、蚝油

1. 鱿鱼处理干净，焯水10秒捞出沥干。

2. 少油下锅，放入鱿鱼中小火煎至两面微焦。

3. 放葱姜爆香，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，翻炒入味即可。

七、清炒空心菜

准备食材：空心菜，蒜末，小米辣。

做法步骤：

1、空心菜摘成小段，清洗干净后沥干水分备用。大蒜拍扁切碎，小米辣洗净后切成圈。

2、起锅烧油，油热后放入大蒜和小米辣炒出香味，再放入空心菜翻炒一会儿，炒至断生。

3、再加入食盐、生抽调味，翻炒均匀炒至入味，炒熟即可出锅装盘开吃。

八、酱大骨

食材准备

主料：猪大棒骨

配料：生姜、大蒜、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶

调料：啤酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食盐

制作步骤

1. 大棒骨放入清水中浸泡1小时，中途换水，泡出骨头里的血水，有效去除腥味。

2. 冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去表面浮沫，捞出骨头用温水冲洗干净沥干。

3. 砂锅底部铺上葱姜、香料，放入大骨，加入适量冰糖、生抽、老抽、蚝油，倒入一整瓶啤酒，再加入适量清水没过食材。

4. 大火烧开后转小火慢炖90分钟，最后根据口味加入适量食盐，再焖煮10分钟入味即可。

这8道碱性蔬菜佳肴各具特色，在这个夏天让你的味蕾尽享鲜香嫩爽，赶紧动手试试吧！

校对 庄武