#记录我的2026#?人上了年纪，身体各方面机能逐渐下降，饮食上就更要讲究，多吃低脂高蛋白的食物对健康益处多多。下面就为大家介绍八道这样的菜肴及其详细做法。

一、韭菜炒小河虾

准备一些新鲜小河虾、一把韭菜。小河虾放进盆内，加水加盐清洗干净，沥干水分。韭菜摘净洗净，切成小段。干辣椒段、花椒粒、姜片准备好。

锅内加油，烧热后放入小河虾翻炒几下，再放入干辣椒段、花椒粒、姜片、盐快速翻炒。

接着淋入少许料酒翻炒均匀，再加入白糖、生抽翻炒均匀。

最后倒入韭菜翻炒， 炒到微微打蔫，再放入少许盐，快速翻炒均匀，这道菜就做好了。

二、莲藕玉米炒虾仁

准备食材：莲藕、甜玉米、虾仁、胡萝卜、葱姜、青椒。

做法步骤：

1、准备一节新鲜莲藕，去皮后切成薄片，用清水冲洗去表面的淀粉并防止氧化。准备半根胡萝卜，去皮切成薄片，与莲藕片一同备用。甜玉米剥成玉米粒，清洗干净。

2、准备适量虾仁，挑去虾线后清洗干净，放入碗中加少许盐、白胡椒粉、1勺料酒抓匀腌制10分钟。青椒洗净切成菱形块备用。葱切葱花，姜切姜丝。

3、起锅烧水，水开后放入莲藕片、胡萝卜片和玉米粒焯水1分钟，捞出过凉水，控干水分备用。

4、起锅烧油，油热后放入葱花、姜丝爆香，倒入腌好的虾仁，大火翻炒至虾仁变色。

5、放入焯好的莲藕片、胡萝卜片、玉米粒和青椒块，大火快速翻炒，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。

6、翻炒至所有食材熟透、入味，关火后装盘即可。虾仁鲜嫩，莲藕脆爽，玉米香甜，色彩鲜艳又开胃。

三、素炒香菇油菜

食材：鲜香菇6朵、小油菜3棵、蒜末、蚝油、水淀粉

做法：

1、香菇切片，油菜掰开洗净。关键一步：烧热干锅，下香菇片中小火煸炒，直到水汽散尽、边缘微焦。

2、淋少许油，放蒜末爆香，再下油菜大火快炒十几秒。

3、加一勺蚝油、一点水淀粉勾薄芡，翻炒均匀立刻出锅。

四、荷兰豆炒虾仁

准备食材

荷兰豆、虾仁、姜、蒜

烹饪步骤

1. 水开加油和盐，荷兰豆焯水10秒捞出；锅中热油，姜蒜爆香。

2. 放入虾仁煎至变色，再倒入荷兰豆。

3. 加一勺生抽、一勺蚝油、适量黑胡椒碎，翻炒均匀出锅。

五、韭黄炒鸡蛋

食材用量： 韭黄300克、鸡蛋4个、盐3克、白胡椒粉1克、食用油适量。

制作过程：

1. 韭黄要摘洗干净。 韭黄摘去老叶和根部老皮，洗净后切成3厘米长的段。韭黄很嫩，切太长不好嚼，太短没口感。

2. 蛋液要打充分。 鸡蛋打入碗中，加盐和白胡椒粉，用筷子朝一个方向充分搅打，打到蛋液表面起丰富泡沫，这样炒出来的鸡蛋蓬松。

3. 炒蛋要嫩。 锅烧热倒油，比平时多一些。油温七成热时倒入蛋液，用铲子快速划散，看到蛋液凝固成块就盛出来，不要炒老了。

4. 分开炒再合体。 锅里不用加油，直接下韭黄，大火快速翻炒20秒，韭黄稍微变软。倒回炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀就出锅。韭黄一炒就熟，千万不要炒出水，软塌塌的不好吃。

六、毛豆炒肉

准备食材: 毛豆、瘦肉、蒜末、干辣椒。

做法步骤:

1、毛豆清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入毛豆焯熟，再捞出沥干水分备用。

2、把瘦肉切成薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒油煎，煸炒至瘦肉变色后，再加入料酒和生抽调味提鲜，接着继续翻炒均匀。

3、然后倒入蒜末和干辣椒炒香，再加入毛豆一起大火翻炒，接着放入食盐、蚝油和白糖调味提鲜。

4、最后继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、香菇油菜

材料：香菇100克、油菜300克、生姜、盐、生抽、水淀粉、食用油适量。

做法：

1. 香菇泡发后切片，油菜洗净；生姜切丝。

2. 锅中热油，放入姜丝爆香，加入香菇片翻炒。

3. 加入油菜继续翻炒，加盐、生抽调味，最后加水淀粉勾芡。

八、山药红枣粥

材料：山药200克、红枣10颗、大米100克。

做法：

1. 山药去皮切块，红枣去核，大米淘洗干净。

2. 将所有材料放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮至粥粘稠。

这八道菜做法简单，都富含蛋白质且脂肪含量低，上了年纪的人不妨多尝尝，为健康打下好基础。

校对 黄豪