夏天就馋这口肉！香菜拌牛肉作为凉菜界的“顶流”，牛肉的紧实弹牙裹着香菜的清爽，再淋上酸辣够劲的酱汁，开胃解腻，端上桌分分钟被抢光。

食材准备

牛腱子肉500克（肉质紧实有嚼劲），香菜1把（约100克），大蒜6瓣，小米辣3根（不吃辣可省），葱结1个，姜片3片，生抽3汤匙，香醋2汤匙，香油1汤匙，花椒油1小勺，白糖半小勺，盐少许，食用油1勺。

做法步骤

1. 煮出嫩牛肉：牛腱子肉泡10分钟去血水，冷水下锅，加葱结、姜片，大火煮沸后撇净浮沫，转小火煮25分钟（用筷子轻戳能穿透就熟了）。捞出立刻泡入冰水中5分钟，肉质会更紧实弹牙。

2. 灵魂酱汁调制：香菜洗净切长段，大蒜捣成泥，小米辣切圈。取小碗放蒜泥、小米辣，淋1勺热油激出香味，再加生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油，拌匀备用（尝一下咸淡，根据口味调整）。

3. 拌匀入味：牛肉沥干，逆着纹理切成3毫米厚的薄片（逆纹切更易嚼），和香菜段一起放入大碗，倒入酱汁翻拌1分钟，让每片肉都挂上料，静置3分钟更入味，装盘即可。

小贴士

- 牛腱子换成牛霖肉更嫩，适合牙口不好的人；

- 煮肉时间别太长，否则会柴；

- 喜欢麻味可加1勺麻酱，香到翻倍！

这道凉菜10分钟就能拌好，配粥、下饭、佐酒都绝了，夏天吃它，清爽不腻还管饱，赶紧安排！

校对 黄豪