这每年一进头伏，身体就好像自动切换了模式，重油重盐的不想碰，火锅更是看都不想看，就想喝点汤汤水水，吃几口清清爽爽的菜。

头伏这十天，菜市场里有几样水灵灵的应季菜，正是好吃的时候，挑几样回来，煮上一锅汤，炒上一盘菜，吃完胃里舒舒服服的，身上那股黏糊劲儿也消除了一大半。

今天就挑三样我家头伏常做的菜，做法都很简单，趁着头伏还有几天时间，赶紧安排上。

这碗汤，我家从入伏那天就开始煮了，绿豆是主角，莲子和百合是配角，三样东西搁在一起，煮出来的汤水带着一股淡淡的清甜，完全不用放糖。

夏天煮上一锅绿豆汤晾凉了放进冰箱里，下午从外面回来倒上一碗，咕咚咕咚地喝下去，那股凉意从喉咙一路滑到胃里，整个人一下子就缓过来了。

食材：

绿豆一小碗，干莲子一小把，干百合一撮，冰糖几颗（可放可不放），清水足量。

做法：

绿豆和莲子提前泡上两个小时，百合提前半个小时泡软就行。泡好的绿豆和莲子冷水下锅，倒足量的清水，大火煮开后转成小火，盖上盖子煮上四十分钟。煮到绿豆微微开花、莲子能用筷子夹碎了，把百合倒进去，再煮十分钟。关火之后加几颗冰糖搅一搅让它化了，晾凉了放进冰箱里冷藏，想喝的时候倒上一碗。

温馨提醒：

绿豆和莲子一定要提前泡，直接干煮的话煮到天荒地老都煮不烂。冰糖可放可不放，百合本身就带着一点甜味。绿豆汤煮好之后，晾凉了放进冰箱里冰一下，口感会翻倍。02 番茄冬瓜汤

番茄和冬瓜这两样东西，单看都是不起眼的东西，但搁在一块儿煮汤，味道就完全不一样了，番茄的酸碰到冬瓜的甜，汤色粉粉的特别好看，喝起来完全清爽不腻。

这道汤没有什么技术含量，把番茄炒出汁来，冬瓜片丢进去煮上几分钟就成了，有时候我还会加几片瘦肉进去提个鲜，不加也行，素的也好喝。

食材：

冬瓜一圈，番茄一个，生姜几片，小葱一根，盐少许，食用油一点点。

做法：

冬瓜去掉皮和瓤切成薄片，番茄切成小块，生姜切成丝，小葱切成葱花。锅里倒上一点点油，姜丝和番茄块倒进去中火翻炒，炒到番茄软了、出了汁，汤汁红红的。倒进足量的热水，大火煮开了把冬瓜片倒进去，转成中火煮上五分钟，煮到冬瓜片变透明了。加盐调个味，撒上葱花出锅。

温馨提醒：

番茄先炒出汁再加水，这一步是汤色和汤味的关键。冬瓜片别切得太厚了，硬币那么厚就差不多。这道汤放盐就够了，生抽和蚝油啥的都别加。03 丝瓜炒鸡蛋

夏天的丝瓜和冬天的丝瓜，咬上一口你就知道完全不是同一个东西，头伏这段时间的丝瓜水分足，带着一股清甜味，去菜市场随便挑上一根，炒一炒就是一道菜。

丝瓜这东西脾气急，下锅变了颜色就得赶紧出锅，多待上半分钟就软塌塌的没了魂。

食材：

丝瓜一根，鸡蛋两个，大蒜两瓣，盐少许，食用油适量。

做法：

丝瓜洗干净了不用削皮，直接切成滚刀块，鸡蛋打散在碗里，加一点点盐搅匀了，大蒜切成片。锅里油热了把鸡蛋液倒进去，炒到凝固了就盛出来。锅里留底油爆香蒜片爆香，丝瓜块倒进去大火炒到丝瓜颜色变深、边缘有点透亮了。把鸡蛋倒回去，加一丢丢盐，翻炒均匀了就出锅。

温馨提醒：

丝瓜我是不削皮的，洗干净了直接切，带皮炒出来口感更脆，颜色也好看。鸡蛋单独炒好了盛出来，丝瓜炒得差不多了再倒回去。下锅之后手要快，丝瓜变了颜色就得出锅，多炒半分钟就软了。

头伏还有几天，趁这个时候把这些汤汤水水的做起来，吃完胃里舒舒服服的，身上那股黏糊劲儿消了大半，中伏来了也不怕。