大暑天是一年中最热的时节。老话常说头伏饺子二伏面，这个时候正好落在中伏前后，正是吃饺子的合适日子。热天里头吃饺子，馅料讲究清淡开胃，韭菜芹菜虽然香气十足，但这个时节吃容易觉得有点上火，口感也容易显得老旧。今天分享三款当季馅料的饺子做法，清甜解馋，吃起来实惠又实用。

先来说第一款黄瓜馅饺子。准备两根黄瓜，擦成粗丝，撒点盐抓匀，放在一边腌着。半斤鲜虾仁挑去虾线，擦干水分，切成大丁，别剁碎，这样才有那股弹劲。姜末半勺料酒一点白胡椒粉抓一抓，去去腥味。

三个鸡蛋打散，热锅凉油，用筷子快速划拉成碎蛋花，晾凉备用。这个时候黄瓜丝也腌出水了，要攥干，一定要攥得越干越好，这样才不会让馅儿出汤。

大盆里先放进黄瓜丝鸡蛋碎虾仁丁葱花，先淋两勺香油拌匀，锁住水分，最后加盐调味。包成饺子，水开下锅，点三回凉水，煮八分钟，皮透肚鼓就捞。咬一口，黄瓜脆嫩，虾仁Q弹，满嘴都是夏天的清爽。

第二款前腿肉馅饺子。一斤前腿肉剁细，姜葱末加进去，两勺生抽一勺蚝油一点盐和糖，朝一个方向搅。然后分三次打水，总共小半碗，每次搅到水完全吃进去再加水，最后封两勺熟油锁住水分。

脆莲藕一节胡萝卜一根马蹄六七个，全去皮切碎丁，别太细，留点颗粒感。甜玉米粒冲洗干净。所有菜丁倒进肉馅里，轻轻拌匀，淋上香油就齐活。这馅儿包出来，肉嫩多汁，莲藕马蹄咬到嘴里咯吱咯吱的，玉米粒爆出甜汁，小孩老人都爱。

第三款西葫芦馅饺子。一根西葫芦擦粗丝，撒盐杀水，攥干，切两刀别太长。虾仁切丁，姜末白胡椒粉腌着。鸡蛋碎炒好放凉。三样放大碗里，香油先拌，最后放盐。

大暑天热，人容易没胃口。这几种馅儿清清爽爽，不油腻不上火，咬一口有汁水有嚼头。趁周末包上两屉，煮一锅，蘸着醋蒜，配碗饺子汤，原汤化原食，吃得舒坦。天再热，也挡不住一盘好饺子的念想。