川菜里最下饭的家常菜，鱼香茄子必须排在第一位。酸甜微辣，鲜香味浓，软糯入味，汤汁浓郁，拌米饭能多吃两大碗。

很多人家里做这道菜，要么油腻难入口，要么茄子出水软烂，没有鱼香味，味道怪怪的，总也做不出饭店的味道。很多人想了解鱼香茄子的做法，却总觉得复杂。现在给大家分享少油版正宗做法，不用油炸，不费油，不发腻，掌握万能鱼香汁的比例，新手一次成功，味道和川菜馆一模一样。

长茄子两根，首选紫皮长茄子，肉质细腻，不空心，口感最好。青椒半个，红椒半个，配色增香，不喜欢的话可以不放。蒜末，姜末，葱花，泡椒两勺，泡椒是鱼香味的灵魂。

碗中精准调配，比例不翻车：生抽两勺，陈醋三勺，白糖两勺，蚝油一勺，淀粉一勺，清水四勺，少许食盐，鸡精。搅拌均匀备用，酸甜咸鲜刚刚好，正宗川味鱼香口。

茄子洗净，不用去皮，切成粗细均匀的长条。放入大碗中，撒少许食盐抓匀，腌制十分钟。杀出茄子多余水分，挤干备用。

关键技巧，盐杀水可以减少吸油量，炒制不软烂，不出汤水，少油版秘诀全在这一步。很多人担心茄子会出水，结果就是这个步骤帮了大忙。

平底锅不用放油，倒入挤干水分的茄子。中小火慢慢干煸，把茄子水分进一步炒干，炒至茄子变软，微微透明，盛出备用。这样做的茄子清爽不油腻，软糯入味，久炒不烂。

锅中少许底油，下入姜末，蒜末，葱花，泡椒。小火炒出红油，炒出浓郁酸辣香味。泡椒是鱼香味的灵魂，不能省，香味瞬间拉满。

倒入煸好的茄子，青红椒块。大火快速翻炒一分钟，混合均匀。淋入提前调好的万能鱼香汁。大火翻炒收汁，让每一根茄子都裹满浓郁酱汁。汤汁变得浓稠透亮，紧紧挂在茄子上即可关火。

撒上少许葱花点缀，一盘色香味俱全的正宗鱼香茄子就做好了。色泽红亮诱人，茄子软糯入味，酸甜微辣，满满的正宗鱼香味，层次丰富，咸甜适口，超级下饭。

很多人想了解鱼香茄子的做法，却总觉得复杂。现在给大家分享少油版正宗做法，不用油炸，不费油，不发腻，掌握万能鱼香汁的比例，新手一次成功，味道和川菜馆一模一样。