荣记火锅在深夜时段推出了全新的夜宵服务，让不少人开始关注这背后的变化。上至1580元，下至8元，火锅店的夜晚菜单覆盖了各种选择，这让原本高档的餐饮模式有了更多可能。

新荣记看中了夜宵的潜力，专门为这个时段准备了菜单。22时到24时营业，最晚落座时间是23时30分，但实际使用中有些客人能一直吃到凌晨2点左右。目前这种服务只在北京金融街店开始。

菜单里分成夜宵菜品、火锅和酒水三大部分，大多以烧烤为主，火锅作为搭配。夜宵菜品包括海鲜、串串香、下酒小菜和主食等。串串香选择很多，最便宜的清口菠萝串和现烤鹿茸菇只要8元一串，三串起，贵的盐烤牛舌芯串28元一串，两串起。

海鲜产品像象拔蚌、阿拉斯加蟹和黑金鲍，每只或每条价格在358元到1580元之间，和白天差不多。下酒前菜和主食大多是卤味、拍黄瓜、手擀面和白粥这些常见东西，15元到88元不等。

火锅方面除了普通锅底、牛羊肉和蔬菜外，还推出了668元的夜宵火锅双人餐，里面有荤素涮菜、前菜、烤串、主食和甜品，分量和白天差不多。火锅菜品得提前3小时确认菜单。

酒水选择也多，从十几块钱的啤酒到几百元的高端红酒都有，价格让每个人都能找到合适的东西。店里大厅和板前座位都可以预约，板前位置能看到海鲜和串串香在铁板或炭烤上现场制作，感觉就像日本的居酒屋。

这种价格从几元到上千元，覆盖了两人小聚或者小型深夜商务的各种场景。北京金融街聚集了很多金融机构和商务人士，夜宵服务正好对上他们的需求。

荣记火锅不是第一次做夜宠服务，台州的两家店营业时间分别延长到凌晨1时半和2时，还推出了188元每位的夜宠火锅套餐，需要两人以上订购，9点后才能点单。现在北京店的做法，是在夜宵经济上迈出的一步。

大众点评上，荣记火锅金融街店的客单价是368元，隔壁的新荣记是488元。夜宠模式的人均价格在200元到300元，比白天低了不少。搭配丰富的烧烤和火锅组合，很多人觉得性价比不错。

消费者这些反馈也说明，高端餐饮正在面对变化。近年大家消费变得更注重实际，高端店的压力越来越大。酒类消费价格指数在今年6月同比下降了2点8%，已经连续6个月负增长。

酒水本来是高端餐饮的重要收入来源，卖不动了也反映出商务和社交性消费的减少。客人少了，收入跟着降，但店里的租金和人工成本还是不变的。门店需要找到新办法来维持经营。

去年不少星级酒店和酒楼开始外摆服务，用亲民价格吸引更多客人。据报道，有些酒店一天的外摆销售额能达到6万到10万元，差不多等于一个时段包厢的全部收入。

另一种做法是主动降价。像新荣记早年就推出398元一位的穷鬼套餐，后来又在部分店推出288元午市的点心套餐，价格更低了，吸引了不少食客。

荣记火锅选择夜宠模式，除了降价外，还通过延长营业时间来增加收入。同一批食材白天用来涮火锅，晚上改成烧烤串，烹饪方式换一下就能用，减少了备货的浪费，也能把夜宠时段变成新增收入。

这些尝试本质上是在客流收缩的市场里，用灵活的供给来匹配不同需求。能不能持续有效，还得看时间和实际效果。

从这种模式看，餐饮店在适应变化时，选择贴近实际需求的方式，或许能让更多人享受到服务。金融街这样的区域本来就适合夜间活动，火锅店的加入让人们在深夜有更多选择。