宫保虾仁拼虾球

原料：澳洲小青龙1只、水晶虾仁200克、粉丝200克、熟腰果100克、西兰花200克、葱白碎50克、胡萝卜、樱桃萝卜、心里美萝卜、干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、生粉、白糖、醋、盐、味精、鸡精、色拉油各适量。

制法：

1、澳洲小青龙宰杀后冲洗干净，取出龙虾净肉。西兰花焯水备用。

2、将龙虾净肉剁碎，加入姜末、葱白碎、生粉搅拌均匀，做成虾球的形状，将事先泡发好的粉丝切成小段，粘在虾球表面。

3、将水晶虾仁滑油至七分熟定型。另起锅入油，加入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末煸香，下入水晶虾仁和熟腰果，再调入盐、味精、鸡精、白糖、醋翻炒均匀，勾芡翻匀后起锅装盘。另将虾球入油锅炸熟捞出，放在胡萝卜削成的底座上，摆上焯熟的西兰花，用心里美萝卜和樱桃萝卜略加点缀即成。

说明：另一种做法是，不用水晶虾仁，取一半龙虾净肉做宫保虾丁，另一半做成虾球即可。

荷香东坡鸡

制法：

1、把乌鸡丁纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和水淀粉拌匀。把五花肉切成2厘米见方的块，按照传统红烧肉的做法烧熟后，待用。

2、锅里放菜油半勺和化猪油半勺，烧至五成热时，把乌鸡丁倒进去先煸炒至香，待加入干青花椒、干海椒节、蒜子等炒至海椒节呈棕褐色时，放入青花椒、青红美人椒段、泡椒、香辣酱和红烧肉一起翻炒，其间调入椒麻鸡鲜、麻辣鲜露、鸡精、味精和料酒，炒匀便可装入提前蒸热的荷叶上面，撒些芝麻即可上桌。

榄仁韭菜螺蛳肉

这道榄仁韭菜螺蛳肉是一道色香味俱佳的佳肴。螺蛳肉质鲜嫩，搭配香脆的榄仁和鲜绿的韭菜，红尖椒丝增添了一抹亮色与微辣口感，既满足味蕾，又富有营养。

主料：

螺蛳 300克。

配料：

榄仁、韭菜、红尖椒丝各适量。

调味料：盐、味精、鸡粉各适量、白糖少许。

前期准备：

1、螺蛳提前用清水浸泡数小时，去除沙粒和泥土。

2、韭菜和红尖椒清洗干净，韭菜切段，红尖椒切丝。

制作过程：

1、煮螺蛳取肉：

将螺蛳放入锅中，加入足量清水，煮至螺蛳完全熟透。取出螺蛳，待凉后去壳取肉，清洗干净备用。

2、炸榄仁：

锅中倒入适量油，油热后放入榄仁，小火炸至金黄色，用漏网捞出控油，备用。

3、炒制：

锅中留底油，烧热后加入韭菜段和螺蛳肉，大火快速翻炒至韭菜断生，加入适量的盐、味精、鸡粉和白糖调味，继续翻炒均匀。

4、拌炒出锅：

最后放入炸好的榄仁和红尖椒丝，迅速翻炒均匀，使所有食材充分融合，即可出锅装盘。

提示和建议：

1、炸榄仁时要小火慢炸，避免炸焦。

2、螺蛳煮熟后的冷却过程不仅可以去壳方便，还能使螺蛳肉质更加紧实。

校对 黄豪