香辣烤羊拐

主料：

羊拐：1公斤（建议选择带筋肉的羊腿关节部分）。

腌料：

辣椒粉2勺、孜然粉2勺、花椒粉1勺、蒜末、姜末各1勺、生抽3勺、料酒2勺、

蜂蜜或白糖1勺（提鲜用）、食用油2勺（锁住水分）。

步骤：

1.预处理羊拐：

羊拐冷水浸泡2小时去血水，用刀在表面划几刀以便入味。

将所有腌料混合均匀，涂抹在羊拐上，密封冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。

2.烤制：

烤箱预热200℃，烤盘垫锡纸，放上羊拐，表面刷一层腌料汁。

先烤20分钟，取出翻面并补刷酱汁，再烤15-20分钟至表面焦香。

3.增香：

出炉前撒白芝麻和葱花，喜欢焦脆口感可改用高温（220℃）烤5分钟。

小贴士：

1.羊拐筋多胶质丰富，烤制时间需充足才能软糯。

2.搭配新疆馕饼或冰镇啤酒风味更佳！

金蒜糟辣椒蒸龙头鱼

主料:

龙头鱼500克。

辅料:

葱花3克、炸蒜蓉30克、胜瓜300克、糟辣椒25克、葱段10克、姜片10克。

调料:

鸡精5克、蒸鱼豉油10克、盐1克、糖1克。

制作：

1. 龙头鱼洗净去头尾切成大段，用葱段、姜片、鸡精、盐、糖腌制入味；

2. 胜瓜去皮切段，中油温滑5秒钟捞出；

3. 盘中码放胜瓜、龙头鱼，铺上炸蒜蓉、糟辣椒蒸5-6分钟取出，撒葱花爆油，淋蒸鱼豉油即可。

淮山焗藕片

用西红柿、蒜片加美极鲜、蚝油、蒸鱼豉油等调汁，下锅炝香后倒入炸好的藕片、山药片快速翻炒均匀，酱香微酸、锅气十足，是素菜的另一种巧妙制作方法。

制作流程：

1.莲藕400克削皮后纵向一分为二，改刀成0.3厘米厚的片，山药400克削皮后切成0.5厘米厚的斜刀片；锅入宽油烧至六成热，先下藕片浸炸20秒，然后倒入山药片浸炸30秒至颜色浅黄，捞出控油备用。

2.西红柿丁50克、蒜片10克纳盆，加蚝油4克、蒸鱼豉油5克、盐5克、鸡精6克、味精6克、美极鲜味汁10克。

3.锅留底油，倒入步骤2中的辅料和调料炒匀，下炸好的藕片、山药片，放少许青红椒圈，改大火翻炒均匀即可装盘走菜。

技术关键：

1.先炸藕片后炸山药片，一是因为藕片不易成熟，二是山药中富含淀粉，炸制时间过久容易焦煳。

2.此菜要求口味咸鲜微酸，但却不能用醋调味，否则炸藕、炸山药容易变软；加点西红柿丁，既能避免原料回软又可增加微酸滋味。

3.此菜讲究急火快炒，原料在锅中停留时间不宜超过10秒，才能保证口感爽脆不回软。