进入中伏这几天，厨房我是真的一步都不想踏进去，昨天站了不到五分钟，后背就湿透了，菜没炒完人已经热得受不了。

外卖软件翻了十几分钟，最后点了份炸鸡，吃完胃里腻得慌，整个下午都在后悔，后来想起我妈那句话，伏天不知道做什么的时候，就买只鸡回来。

老一辈讲究“中伏吃三黄”，黄皮、黄肉、黄油的鸡，就是这个时候最补人。

今天我就给你搭了三道菜，个个做起来都简单，端上桌吃起来也有滋有味。

手撕鸡这东西，我第一次做的时候犯过傻，煮好了拿刀切，我妈看一眼就说不对，她说刀切出来的肉是死的，手撕出来的才是活的。

我还不信，她让我弄两盘都试试，一对比彻底服了，手撕的毛糙糙的，每条肉丝都挂着汁，一刀下去光溜溜的，料汁全滑走了。

食材：

鸡腿两个，黄瓜半根，大蒜几瓣，小葱一根，生姜几片，生抽两勺，香醋一勺，辣椒油一勺，白芝麻一小把，料酒一勺。

做法：

鸡腿冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开了撇掉浮沫，转成小火煮上十五分钟，煮到筷子能轻松戳透了捞出来。鸡肉不烫手了就顺着纹理撕成细丝，黄瓜切成细丝，大蒜剁成末，小葱切成葱花。找个碗把蒜末、生抽、香醋、辣椒油搅在一起调成料汁。鸡丝和黄瓜丝搁在一个大碗里，浇上调好的料汁，撒上白芝麻和葱花，筷子拌匀了装盘。02 葱香鸡胸肉

我以前对鸡胸肉有偏见，总觉得又干又柴，有回在朋友家吃饭，他端出来一盘葱香鸡胸肉，我看着就不太想动筷子，碍于面子夹了一块，结果那一盘一半是我吃的。

后来自己做了才明白，鸡胸肉不能久炒，变色就得出锅，大葱平时在菜市场堆一地没人理，但跟鸡胸肉大火一炒，葱白炒到边缘焦黄了那股甜味就全出来了。

食材：

鸡胸肉一块，大葱两根，生姜几片，生抽一勺，蚝油半勺，料酒半勺，淀粉一小勺，盐少许。

做法：

鸡胸肉切成厚片，加上料酒、生抽、淀粉抓匀了腌上十分钟，大葱切成斜段，葱白和葱绿分开放。锅里油热了把鸡胸肉片倒进去滑炒，变色了就立刻盛出来。锅里的底油留着，姜片爆香，葱白段倒进去大火快炒，炒到葱白边缘微微焦黄了、香味全出来了。把鸡胸肉倒回去，加上蚝油和盐，大火翻炒均匀了，最后把葱绿段倒进去翻两下出锅。03 土豆片烧鸡

每次做土豆烧鸡这个菜都会想起小时候，放学回家走到楼道里就开始闻，谁家又炖鸡了，推开门书包往沙发上一甩，先跑到厨房揭锅盖瞅一眼，我妈每次都说同样的一句话，洗手去，还没好呢。

厚片的土豆在锅底煎到两面焦黄，再跟炒过的鸡块一起焖，土豆吸饱了汤汁也不散，咬一口外面焦香里面软糯，鸡肉也焖透了，轻轻一扯就从骨头上脱下来。

食材：

鸡腿两个，土豆一个，生姜几片，大蒜几瓣，生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺，盐少许。

做法：

鸡腿剁成小块，冷水下锅焯一下，水开了撇掉浮沫，捞出来冲洗干净。土豆切成厚片，泡在清水里去去淀粉，大蒜拍碎了就行。锅里倒上一点油，土豆片沥干了倒进去中小火慢煎，煎到两面都上了焦色盛出来。锅里的底油留着，姜片和蒜瓣爆香，鸡块倒进去大火翻炒，炒到鸡皮微微焦黄了出了油，淋上料酒、生抽和老抽翻炒上色。把土豆片倒回去，倒进热水没过食材，大火烧开了转成中小火焖上十五分钟。打开盖子大火收汁，收到汤汁浓稠了加盐翻匀出锅。

温馨提醒：

手撕鸡的鸡肉煮熟之后趁热撕，凉透了再撕肉就变硬了。葱白和葱绿分开下锅，葱白耐炒先放，葱绿最后翻两下就出锅。土豆片别切得太薄了，厚片煎出来外头焦香里头软糯。

一只鸡能变出好几种花样来，有凉拌的、有快炒的、有焖烧的，中伏还长，吃好了，人才有精神头。