逛菜市场，很多人专挑卖相漂亮、口感筋道耐煮的食材。可很多人不知道，有些食物看着颜值高、吃起来Q弹，不是原料好，而是偷偷加了国家明令禁止的化工原料——硼砂。

硼砂到底是什么？为什么不能吃？

硼砂，化学名四硼酸钠，原本是玻璃制造、陶瓷釉料中的工业原料，也用于清洁剂、杀虫剂。2008年，原卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中，“硼砂/硼酸”被明确列入非食用物质名单。此后，国家又陆续发布了多批名单，硼砂始终在列。

黑心商贩之所以偏爱它，无非三个原因：增筋——面条、丸子加进去久煮不烂、格外Q弹；保鲜——食材颜色鲜亮，常温放很久不变质；锁水增重——肉类、腐竹锁住水分，同样的货多卖钱。

危害有多大？一组数据触目惊心

成人误食1到3克硼砂就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状；摄入15克可致死。婴幼儿更加危险，仅仅2到3克就会致命。

更可怕的是慢性危害。硼砂进入人体后不易排出，长期食用会在肝肾慢慢蓄积。轻则食欲不振、消化不良，重则肝肾功能受损、甚至衰竭。动物实验还显示，硼砂可能影响生殖系统。对孕妇和胎儿来说，硼化合物还可通过胎盘屏障影响胎儿正常生长发育。

2025年，这些案例触目惊心

2025年，全国多地查处了硼砂非法添加案件：

杭州一小吃店在馄饨皮中加硼砂，销售金额达20余万元，负责人被判处有期徒刑五年六个月，并处罚金25万元。湖北鄂州一对夫妻在面条、饺子皮中加硼砂，销售金额7.92万元，夫妻二人分别被判刑，共计罚金16万元，另承担惩罚性赔偿金15.84万元。上海一对父子经营面条店，累计购买硼砂达30公斤加入面条中销售。江西一商家多次网购硼砂共计3500克加入肉泥中售卖，被移送公安。

福建福州一家经营三十多年的网红牛滑店，老板用硼砂水浸泡牛肉制作牛滑，被判刑7个月。广西柳州两人在粽子中加硼砂被判刑。福建永定一商家在福鼎肉片中加硼砂，被判有期徒刑六个月。

2026年以来，仅广东连州一地就查处了5起非法添加硼砂案件，4人被判刑。

这10类食物最容易被掺硼砂

根据历年抽检和查处案例，以下食品是硼砂“重灾区”：

1. 湿面条、饺子皮、馄饨皮——正常面煮完容易软烂，掺硼砂的久煮不烂、手感滑腻、有微弱碱味。

2. 凉皮、米皮、凉粉——正常凉皮柔韧但易断，掺硼砂的晶莹透亮、韧性异常强。

3. 粉丝、粉条、米线——正常煮8-10分钟就软，掺硼砂的煮半小时依旧硬芯。

4. 散装腐竹、油豆皮——正常颜色浅米黄、泡水易碎，掺硼砂的金黄发亮、韧度高、泡水浑浊。

5. 肉丸、鱼丸、牛肉丸——正常靠肥肉和淀粉实现口感，掺硼砂的弹性超乎正常肉类、咬开有碱涩味。

6. 鲜猪肉、散装鲜肉——摸上去滑腻、表面可能有白色粉末、闻起来有碱味。

7. 散装粽子——正常米粒软糯粘粽叶，掺硼砂的米粒不粘叶、异常筋道。

8. 油条、油饼等油炸面点——异常膨大、放凉后依旧酥脆发硬、咀嚼有碱苦味。

9. 散装皮蛋——蛋清硬得像塑胶、几乎没有溏心、入口涩碱味很重。

10. 糯米米糕、粿类小吃——硬实过度、口感发僵。

三招辨别，买菜当场就能用

第一，摸手感。 沾水后摸上去滑溜溜像肥皂，不粘手，弹性过分强，捏完迅速回弹，就要警惕。正常食材有轻微粘手感。

第二，闻气味。 除了食材本身味道外，附带一股淡淡的碱味、肥皂味。正常食材不会有这种气味。

第三，看耐煮程度。 怎么煮都煮不烂，煮完汤水还很清澈，食材依旧硬挺。如果家里煮面条、粉条时出现这种情况，就要当心了。

还有一个进阶方法：用pH试纸接触食物或浸泡液，若试纸变成蓝色，可能含有硼砂。但pH试纸只是辅助手段，不能作为唯一判断依据。

发现可疑食品怎么办？

如果怀疑买到含硼砂食品，不要继续食用。保留购物凭证和食品样品，拨打12315向市场监管部门举报。如果已经食用并出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，立即就医，告知医生详细饮食史。

写在最后

有人说，“市场监管在，我们只管花钱买东西就行。”但菜市场、街边小摊数量庞大，总有黑心商家钻空子。2025年全国食品抽检总体合格率达98.7%，问题多集中于无证摊贩和地下作坊。正规大厂、完整包装、有检测报告的产品基本安全，风险集中在流动摊贩和散装小作坊。

买菜不要一味追求“久煮不烂、异常Q弹、卖相完美”。很多情况下，有点瑕疵、质感普通，才是食材本来的样子。

食品安全不是小事。硼砂禁令白纸黑字写在法规里，但守护一家人的餐桌，第一道防线就在我们自己买菜的那一刻。再好吃的食物，如果手感、气味、耐煮程度反常，宁可舍弃不要吃。不要拿家人的肝肾健康，去赌商贩的良心。