入秋时节，空心菜依旧鲜嫩，价格实惠，被大家称为平价“菜王”。它叶酸含量很高，还有多种维生素。初秋多吃空心菜，可以清热除秋暑，促进肠道通畅，鲜嫩爽口，做法也多种多样。

一、空心菜炒鸡蛋

食材

空心菜400克，鸡蛋3枚，大蒜2瓣，食盐，食用油

制作步骤

1. 空心菜摘去老梗，洗净切成小段；大蒜拍碎切末。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。

3. 热锅倒油，倒入鸡蛋液，炒熟划成小块盛出来备用。

4. 锅中再加少许油，爆香蒜末，下入空心菜大火快速翻炒。

5. 菜叶变软之后，把鸡蛋倒回锅里，加盐调味，翻拌均匀立刻出锅。

作用

空心菜清热解暑，膳食纤维丰富，帮助肠道蠕动；鸡蛋补充优质蛋白。初秋余热未消，容易内热上火、大便不畅。这道菜清淡鲜香，老少都适合。脾胃虚寒不要一次吃得过多。

二、空心菜拌牛肉

食材

空心菜300克，牛腱子250克，生姜、料酒、生抽、香醋、香油、少许辣椒油

制作步骤

1. 牛腱子加姜片、料酒下锅煮熟，放凉之后切成薄片。

2. 空心菜洗净，水开下锅焯水40秒，捞出过凉水，挤掉多余水分切段。

3. 碗里面调凉拌汁：生抽、香醋、少许香油，爱吃辣放少量辣椒油搅匀。

4. 盘子底层铺空心菜，上面摆牛肉片。

5. 淋上调好的料汁，拌匀就可以食用。

作用

牛肉补益气血、强健筋骨；空心菜清热解腻。荤素搭配，既可以补充蛋白质叶酸，又不会油腻。秋天胃口不开，很适合做凉拌菜。痛风人群少吃。

三、凉拌空心菜丝

食材

空心菜500克，蒜末、小米辣少许，生抽、香醋、白糖一点点，香油

制作步骤

1. 空心菜洗净，分开菜叶和菜杆，菜杆切成细丝。

2. 锅里烧水沸腾，放入空心菜丝焯水30秒，迅速捞出放入冷水中降温，沥干水分装盘。

3. 碗中放入蒜末、小米辣，淋入热油激香。

4. 再加生抽、香醋、少许白糖、香油调成凉拌汁。

5. 料汁浇到空心菜丝上面，充分拌匀即可。

作用

凉拌最大程度保留空心菜里面叶酸和各类维生素。能够清除体内残留暑热，促进代谢，清爽开胃。体质脾胃虚寒建议少吃凉拌，最好热吃。

四、空心菜杆炒火腿

食材

空心菜杆400克，火腿120克，大蒜3瓣，干辣椒2个，食盐，食用油

制作步骤

1. 只取空心菜的菜杆，去掉叶子，洗净切成小段；火腿切细条；大蒜切末。

2. 热锅放油，下入蒜末、干辣椒爆香。

3. 放入火腿条稍微煸炒出油。

4. 倒入空心菜杆，开大火快速爆炒2?3分钟。

5. 放少量食盐调味，翻炒均匀马上出锅。

作用

菜杆爽脆，火腿鲜香，下饭极佳。空心菜杆理气消滞，帮助疏通肠胃。初秋没有胃口的时候食用，开胃下饭。高血压朋友，火腿含盐高，需要控制食用量。

温馨提示

食疗仅日常调养，不能替代药物；空心菜性质偏寒凉，脾胃虚弱、经常腹泻不宜大量食用；现买现吃，不要久放，避免营养流失。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超