一、红枣雪梨小米粥

食材配比

小米70克、雪梨1个、红枣5颗、枸杞10克、清水1200毫升、冰糖少许（可选）

详细做法步骤

1. 小米放入碗中，轻轻淘洗两遍即可，不要反复揉搓，避免流失米香。

2. 红枣清洗干净，用剪刀剪开去核，方便煮出甜味。

3. 雪梨用清水洗净，不用去皮，去掉中间果核，切成大小均匀的小块。

4. 锅中倒入全部清水，开大火把水彻底烧开。

5. 水开之后下入小米和红枣，转中小火慢慢熬煮20分钟。

6. 熬煮期间每隔三分钟搅拌一次，防止小米沉底粘锅。

7. 二十分钟后小米已经开花浓稠，下入雪梨块，继续煮10分钟。

8. 喜欢微甜口感可以加少许冰糖，搅拌至完全融化。

9. 最后放入冲洗干净的枸杞，小火再煮2分钟即可关火。

10. 盖上锅盖焖三分钟，粥的口感会更加软糯香甜。

小贴士

1. 一定要水开下小米，煮出来的粥浓稠出米油，不会清汤寡水。

2. 雪梨不能提前下锅，煮太久会软烂发酸，没有清甜口感。

3. 枸杞最后短时间煮制，久煮会发黑，味道变淡。

4. 全程中小火熬煮，大火容易溢锅、糊底。

5. 红枣去核再煮，吃着更放心，粥的味道也更干净。

二、山药芙蓉汤

食材配比

铁棍山药200克、鲜香菇3朵、小青菜2颗、干木耳5克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、大蒜2瓣、食盐少许、香油几滴、清水1100毫升

详细做法步骤

1. 干木耳提前用温水泡发15分钟，泡软后洗净，切成细丝。

2. 山药削皮，切成薄片，立刻放入清水浸泡，防止氧化变黑。

3. 胡萝卜切成细丝，鲜香菇洗净切薄片，小青菜洗净切段。

4. 鸡蛋打入碗中，充分搅散备用，大蒜切片。

5. 锅中放少许油，下入蒜片小火炒出香味。

6. 放入胡萝卜丝、香菇片、木耳丝，翻炒一分钟炒出香味。

7. 倒入全部清水，开大火烧开。

8. 水沸腾后下入山药片，中火煮6分钟，把山药煮至微微透明。

9. 转小火，把蛋液缓缓淋入锅中，静置三秒。

10. 轻轻推动锅底，煮出细腻的鸡蛋芙蓉花。

11. 最后下入小青菜，煮一分钟青菜变软。

12. 加少许食盐调味，滴几滴香油，搅拌均匀即可关火。

小贴士

1. 山药切好必须泡水，暴露空气很快发黑，影响汤的颜值和口感。

2. 蛋液一定要小火淋，大火容易结块成大块，出不来细腻芙蓉。

3. 青菜最后放，煮太久发黄软烂，不清爽。

4. 所有配菜先简单翻炒再加水煮汤，汤味更香不寡淡。

5. 调料只放盐和少许香油，保持整锅汤的清淡鲜味。

三、南瓜蒸排骨

食材配比

新鲜排骨400克、老南瓜300克、生姜3片、大葱小段、生抽1.5勺、蚝油1勺、料酒1勺、少许食盐、食用油少许

详细做法步骤

1. 排骨剁成小段，放入清水浸泡十分钟，泡出少许血水。

2. 捞出排骨沥干水分，放入大碗中。

3. 加入姜丝、葱段、料酒、生抽、蚝油、少许食盐和一点点食用油。

4. 用手充分抓拌均匀，腌制20分钟，让排骨充分入味。

5. 南瓜去皮去瓤，切成两厘米左右的厚块。

6. 把南瓜块均匀平铺在盘子底部，铺平铺整齐。

7. 把腌制好的排骨均匀铺在南瓜上面，挑掉里面的葱姜。

8. 蒸锅加水，大火烧开，放入排骨南瓜盘。

9. 全程大火隔水蒸30分钟。

10. 蒸好后直接取出，不用淋汁，原汁原味鲜香入味。

小贴士

1. 一定要用老南瓜，口感粉糯香甜，嫩南瓜出水多、味道淡。

2. 排骨提前腌制到位，蒸出来不腥、入味十足。

3. 南瓜垫底可以吸收排骨汤汁，味道更香，还不会干柴。

4. 蒸制时间不能少于30分钟，保证排骨软烂不发硬。

5. 全程大火蒸制，蒸出来排骨鲜嫩，不会发柴发干。

6. 腌制最后加一点食用油，锁住水分，蒸出来肉质更嫩。

校对 庄武