立秋后，天气开始逐渐转凉，从养生学的角度讲，人需要跟着节气来调节身体，同时人体需要开始逐渐的补充营养。

老话说“黄色入脾”，这时候多吃黄色食材，能养脾胃、润秋燥，正合“立秋吃三黄，医生不用忙”的养生理念，今天就分享3道黄色家常菜，它们不仅美味可口，还蕴含着丰富的营养，能帮助家人在季节交替之际增强免疫力，保持身体健康。

一、鸡蛋南瓜花饼

1、采摘回来的南瓜花摘去小叶，再去掉花托部分有细小的绒毛，为了清洗方便，一般把花朵从中间撕开，将南瓜花冲洗几遍后，再放入淡盐水中浸泡10分钟。在洗南瓜花的时候，我们会发现南瓜花里面有小虫子或虫卵，淡盐水浸泡后吃着更放心。

2、南瓜花吃的时候，为了口感更佳，我们一般需要先焯水，目的是去除它的苦涩味，过凉水后挤干水分，然后打入2个鸡蛋，搅拌均匀后再加入两勺面粉，再次搅拌均匀后加入适量的盐、胡椒粉调味，继续搅匀即可。

3、起锅加油，油温六成热倒入调好的南瓜花糊，分少量多次倒入，这样烙出的南瓜花饼薄厚均匀，烙至饼一面金黄后再翻面继续烙，烙至饼两面都呈金黄色时就可以关火出锅啦。

二、肉丝黄花菜

1、新鲜的黄花菜一定要选择没有开花的，这时候黄花菜口感最好，同时也最为鲜嫩，但是，吃黄花菜必须注意一点，一定要焯水，因为黄花菜中含有秋水仙碱，如果直接食用会产生中毒现象，捞出后放入凉水中浸泡四个小时以上，中间最好换一两次水。

2、一块肥瘦相间的猪肉切成肉丝，为了肉丝口感滑嫩，肉丝需要腌制一下，切好的肉丝中加入盐、白糖、胡椒粉和生抽腌制入味；再切适量的姜末、葱花和蒜片放入盘中备用。

3、起锅加油，油温五成热的时候放入葱姜蒜爆香，然后倒入腌制的肉丝翻炒，炒至肉丝变色加入黄花菜。加入一勺蚝油、一匙食盐和少许清水继续翻炒，大火翻炒片刻，收干汤汁后关火，加入适量的鸡精，再次翻炒均匀后出锅装盘即可，真香啊！

三、炝拌土豆丝

1、切土豆丝：土豆去皮后清洗干净，然后在一侧切一刀，让这一侧成为一个平面摆到案板上，先切片再切成两毫米的细丝。

为了炝拌土豆丝口感更好，切好的土豆丝要放在清水中浸泡，目的是冲洗掉土豆中的淀粉，这一步很重要，多加这一步做出的土豆丝才爽脆好吃，冲洗至水完全变清后，再将土豆丝浸泡备用。

2、起锅加水，水烧开后放入准备好的土豆丝焯水2分钟后，再放入青椒丝和胡萝卜丝，焯水30秒，然后迅速捞出过凉白开水。加入2勺香醋、少许香油、适量的盐和白糖调味，最后再摆上切好的干辣椒段，淋上热油即可。

立秋过后，让这三道黄色家常菜陪伴家人度过一个健康、美好的秋天。在享受美食的同时，感受季节变化带来的温馨与幸福。

校对 黄豪