桂花糖醋茭白炒肉丝

食材：

茭白300g（切丝）、猪里脊150g（切丝）、干桂花2g、蒜末

步骤：

腌肉：肉丝加生抽1勺+蛋清半个+淀粉1勺抓匀

茭白处理：茭白丝焯水1分钟（加几滴油保白）

滑肉：热油滑散肉丝至变色盛出

炒制：爆香蒜末，下茭白丝中火煸炒至微黄

调味：加肉丝、香醋2勺+糖1勺+盐1g+水淀粉1勺

增香：撒干桂花翻匀关火

注意：

①茭白忌用铁器切，防发黑

②桂花最后撒，高温久炒易苦

紫苏茄子炒田螺肉

食材：

步骤：

茄子处理：茄子撒盐腌10分钟挤干水分，裹薄淀粉

过油：六成油温炸茄子至微黄捞出

爆炒：少油爆香小米辣蒜片，下田螺肉大火爆炒30秒

合炒：加茄子、生抽1勺+蚝油半勺+糖2g

提味：撕碎紫苏叶入锅，淋半勺香油

注意：

①田螺肉焯水时加姜片料酒去腥

②茄子裹淀粉防吸油，炸前拍掉多余粉

蟹味菇炒鸭脯

食材：

鸭胸肉200g（切薄片）、蟹味菇200g、韭菜50g（切段）

步骤：

鸭肉处理：鸭片用料酒1勺+白胡椒粉+淀粉抓匀

菌菇处理：蟹味菇去根焯水1分钟沥干

滑鸭肉：热锅冷油滑鸭片至变色盛出

煸炒：少油煸香姜片，下蟹味菇中火炒干水汽

合炒：加鸭肉、韭菜段、盐2g+糖1g

勾芡：淋水淀粉1勺收汁

注意：

①鸭肉逆纹切薄片更嫩

②菌菇焯水去土腥味，挤干再炒

校对 黄豪