一到秋天，不少人最先冒出的念头便是：该进补了。 于是炖上羊肉、安排火锅，各式大鱼大肉轮番上桌，一心想着把整个夏天耗损的元气补回来。

可结果呢？

喉咙越发干涩，嘴唇起皮，夜里难以安睡；清晨眼角分泌物变多，脸上接连冒痘，排便干硬如羊粪。最难受的是，明明吃下不少东西，胃部持续壅堵，浑身又燥又胀，说不清的烦闷。

说白了，这就是典型的补错方向。

秋日调养，讲究的从来不是猛补，而是润补。盛夏气血持续消耗，身体本就处于亏虚状态，这时骤然大量进食厚味肉食，脾胃运化跟不上。养分吸纳不了，反倒化作湿热郁积体内。 这么说吧，秋天养生核心就六个字：先清后润，润而再补。先清扫体内残留的暑湿，再滋养干燥的肺腑，最后才适合循序渐进温和进补。

下面五道润燥家常菜，汤品、小菜、炖煲一应俱全，从清润过渡到滋养，日常轮换食用，润肺、养胃、健脾、补气一套兼顾。

第一道：润肺银耳汤

秋燥最容易伤及肺脏。银耳素有平民燕窝的说法，滋阴柔和，丝毫不会油腻，可以说是应对秋燥的优选。坚持饮用数日，咽喉干涩、皮肤起皮的状况往往能得到舒缓。

【食材】 干银耳 半朵（约 10g） 雪梨 1 个 冰糖适量 枸杞少许

【做法】

冷水泡发银耳一小时，剪去底部发黄的硬蒂，尽量撕成小碎朵，细碎的银耳更容易出胶。锅中注入足量清水，放入银耳大火煮沸，转小火慢熬四十分钟，煮至汤汁变得粘稠。雪梨洗净连皮切块，梨皮润肺效用不容小觑，别削掉，入锅继续炖煮二十分钟。最后放入冰糖、枸杞，焖五分钟就能出锅。

第二道：山楂梨丝

秋季肉食摄入增多，积食、燥热随之而来，这道凉菜就十分对症。酸甜清爽，润燥又解腻，刺激性很低。

【食材】 雪梨 1 个 新鲜山楂 6–8 颗 白糖或蜂蜜少许

【做法】

雪梨去皮去核切成细丝，立刻浸入清水，防止果肉氧化发黑。山楂洗净去核，切薄片备用。梨丝沥干水分，和山楂片混合，添加少量糖或者蜂蜜拌匀，静置两分钟入味即可。

第三道：排骨南瓜煲

很多人进补一味追求厚重，很容易滋生内火。南瓜搭配排骨，滋味柔和不厚重，养胃滋养，入秋常吃，胃里暖烘烘的，人也觉得安稳踏实。

【食材】 猪排骨 400g 老南瓜 300g 姜片 3 片、葱段适量 少许食盐

【做法】

排骨冷水下锅，加上葱姜焯水，撇净浮沫，捞出冲洗干净。砂锅加水，放入排骨与姜片，小火慢炖四十分钟。南瓜去皮切大块，倒入锅中继续炖煮二十分钟，直至南瓜绵软、排骨入味。出锅前少量盐调味即可。

第四道：黄精猪肘汤

不少人入秋长期困倦、气短、气色暗沉，根源在于夏天气血损耗没能及时恢复。制黄精补气养阴，性质平和不燥热，搭配党参、猪肘一同煲汤，养血补虚，专门改善体虚乏力、稍动就累的问题。

【食材】 猪肘 1 个（约 500g） 九蒸九晒制黄精 15g 党参 15g 姜片 3 片 红枣 3 颗 少许食盐

【做法】

猪肘冷水焯水，去除血沫与多余油脂，冲洗干净。制黄精、党参稍加冲洗，清水浸泡十分钟。全部食材放进砂锅，加满清水，大火烧开转最小火慢煨一个半小时。关火前加盐调味。

第五道：淮山鸭子汤

鸭肉性偏凉，可以说是秋季难得的肉食选择，搭配铁棍淮山，兼顾健脾与润燥。清补相宜，不容易秋燥上火，又不至于寒凉伤脾胃。放在整套食谱最后，起到收敛固养的作用。

【食材】 老鸭半只（约 750g） 铁棍淮山 1 根（约 300g） 姜片 3 片 枸杞少许 食盐适量

【做法】

老鸭切块冷水焯水，洗净沥干。鸭肉、姜片下入砂锅，加水小火炖煮一小时。淮山去皮切段（记得戴上手套避免发痒），泡清水防止氧化，入锅继续炖煮三十分钟。出锅前放入枸杞，加盐调味。入秋进补，千万别盲目跟风大吃大喝。秋天调养的关键不在于大肆进补，而在于顺应时节润养。方法不对极易上火，调理得当才能滋养身心。

五道食谱，甜品、凉菜、炖煲、鲜汤齐全：银耳侧重润肺，山楂帮助消食开胃，南瓜温润养胃，黄精猪肘汤扶助元气，老鸭淮山汤负责收敛固本。一套循序渐进，从清润、滋养到收固，好好顺应秋气，少燥、少火，元气充足安稳度过整个秋天。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超