入秋之后，暑气还没完全退干净，不少人还保留着夏天顿顿吃凉瓜、拌凉菜的习惯，一口冰爽下肚当时舒服，时间长了脾胃就容易发虚，再加上秋老虎折腾着大量出汗，身体里的钾元素跟着往外跑，整个人动不动就浑身发软、提不起精神，连上班做家务都犯懒。老辈人常说“立秋无病三分虚”，这个时节最该做的不是猛贴秋膘，而是慢慢把凉性的凉菜凉瓜换成高钾的应季家常菜，顺着时节给身体补足流失的养分，不用吃什么名贵补品，家常食材吃对了，腿脚有劲气色好，全家老小都能吃得舒服又养人。

所需食材：新鲜口蘑300克，瘦猪肉150克，青红椒各半个，大蒜3瓣，生抽1勺，蚝油半勺，少许食盐、淀粉、食用油。

步骤：

口蘑洗净后切成均匀的薄片，瘦猪肉切成薄片，加半勺生抽、少许淀粉抓匀腌制10分钟，青红椒去籽切小块，大蒜拍碎切末备用。

锅中倒入少许食用油，开中火加热，先把腌制好的肉片倒进去快速滑炒。

炒到肉片完全变色、边缘微微发焦的时候，把肉片盛出来放在碗里备用，锅底留余油。

转中火倒入口蘑片慢慢翻炒，口蘑会自己析出大量水分，不要额外加水。

一直炒到口蘑的水分完全收干，表面微微呈现金黄的色泽，散发出浓郁的鲜香味。

把之前炒好的肉片倒回锅中，加入青红椒块和蒜末，开大火快速翻炒1分钟。

往锅里加入剩下的半勺生抽、半勺蚝油和少许食盐调味，翻拌均匀后立刻关火出锅。

温馨提示：

口蘑不要提前很久清洗，临做菜前再洗，提前洗好放冰箱很容易发粘变质，影响口感和鲜味。

腌制肉片的时候加一点点淀粉，能锁住肉里的水分，炒出来的肉片不会发柴，口感更嫩滑。

口蘑本身自带鲜香味，不用加太多复杂的调料，避免掩盖食材本身的清甜口感。

所需食材：香芹400克，白豆干200克，胡萝卜小半根，生姜2片，生抽半勺，少许食盐、香油、食用油。

步骤：

香芹摘掉老叶和根部，清洗干净后切成5厘米左右的长段，白豆干切成细条，胡萝卜去皮切成细丝，生姜切成末备用。

锅里烧适量清水，水开后加少许食盐，把香芹段放进去焯水30秒，立刻捞出来过凉水沥干。

锅中倒油开中火，放入姜末爆香，接着把豆干条倒进去慢慢煎炒。

一直煎到豆干条四面都变成微黄色，表面微微发脆，散发出豆香味。

把沥干水分的香芹段和胡萝卜丝倒进锅里，转大火快速翻炒2分钟，让食材充分混合。

往锅中加入半勺生抽和适量食盐调味，继续翻拌几下让调料均匀裹在食材上。

最后淋上几滴香油提香，快速翻炒均匀就可以关火盛盘。

温馨提示：

香芹焯水的时间不要太长，30秒刚好能去掉涩味，还能保留脆嫩的口感，焯太久会发软发蔫。

豆干提前煎到微焦，吃起来外香里嫩，不会软塌塌的，豆香味也能完全激发出来。

这道菜调味要清淡，生抽不要放太多，避免掩盖香芹本身的清鲜风味。

所需食材：新鲜毛豆粒250克，鸡蛋3个，小葱2根，少许食盐、料酒、食用油。

步骤：

毛豆粒清洗干净，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，加少许食盐和几滴料酒，用筷子充分搅散成蛋液。

锅里烧开水，放入毛豆粒煮5分钟，煮到毛豆完全熟透，捞出来沥干表面的水分。

锅中倒入适量食用油，开小火加热，把搅匀的鸡蛋液倒进去慢慢煎到底部定型。

用铲子把鸡蛋划成大小均匀的小块，全部炒到金黄蓬松后盛出备用。

锅底留少许余油，把沥干的毛豆粒倒进去，开中火翻炒2分钟，让毛豆表面微微收干。

把之前炒好的鸡蛋块倒回锅中，和毛豆一起翻拌均匀，加入适量食盐调味。

最后撒上切好的小葱花，大火快速翻炒十几秒，葱花出香后就可以关火出锅。

温馨提示：

毛豆一定要提前煮到完全熟透，生毛豆或者没煮透的毛豆容易引发肠胃不适，吃着不安全。

鸡蛋液里加几滴料酒，能有效去掉鸡蛋的腥味，炒出来的鸡蛋也会更蓬松鲜嫩。

毛豆提前煮好再炒，能缩短后续炒制时间，避免鸡蛋炒老，保持软嫩的口感。

所需食材：贝贝南瓜200克，新鲜虾仁150克，荷兰豆100克，生姜1片，白胡椒粉少许，食盐、淀粉、食用油适量。

步骤：

贝贝南瓜去皮去籽，切成1厘米见方的小丁，虾仁去掉虾线清洗干净，加少许食盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟，荷兰豆去筋洗净，生姜切丝备用。

锅中烧开水，把南瓜丁放进去焯水2分钟，捞出来沥干水分，荷兰豆也放进去焯水1分钟捞出。

锅里倒油开中火，放入姜丝爆香，把腌制好的虾仁倒进去滑炒。

炒到虾仁完全变色、微微卷曲的时候，立刻把虾仁盛出来，避免炒老影响口感。

用锅里剩下的油，把焯好水的南瓜丁倒进去，小火慢慢翻炒1分钟。

把荷兰豆和之前炒好的虾仁一起倒进锅里，转大火快速翻炒1分钟，让所有食材混合均匀。

加入少许食盐和一点点白胡椒粉调味，翻拌均匀后就可以关火盛出装盘。

温馨提示：

贝贝南瓜口感粉糯，切的时候不要切得太大，小丁更容易熟，也能和虾仁的口感更好搭配。

虾仁炒制的时间一定要短，变色就盛出来，炒太久会变得又柴又硬，失去鲜嫩的口感。

这道菜口味要清淡，不用放太重的调料，最大程度保留南瓜的清甜和虾仁的鲜味儿。

其实立秋之后的养生根本不用搞得很复杂，不用顿顿大鱼大肉，也不用刻意买昂贵的滋补品，就顺着时节多吃点这些家常的高钾应季菜，少碰冰爽的凉瓜凉菜，脾胃养得舒服，钾元素补得充足，整个人自然就腿脚有力、元气满满，再也不会动不动就犯懒乏力。每天餐桌上换着花样做上一两道，全家老小都能吃得顺口又养人，慢慢把夏天耗损的精力补回来，安安稳稳舒舒服服地度过整个秋天，为接下来渐凉的日子攒足底气。