紫苏炒田螺

食材：田螺500g、鲜紫苏叶20g、泡椒5个

步骤：

田螺吐沙后剪尾，冷水下锅加姜片煮沸去腥

菜籽油烧至冒烟，下姜蒜末和泡椒爆香

田螺大火爆炒，烹入2勺白酒去腥

加1勺豆瓣酱、1勺糖，倒啤酒没过食材

收汁前加紫苏叶翻炒，撒胡椒粉

注意：田螺需充分吐沙；紫苏最后放保留香气

南瓜粉蒸肉

步骤：

五花肉切5mm厚片，用腐乳汁+1勺甜面酱腌制

南瓜去皮切1cm厚片垫碗底

肉片裹蒸肉粉（大米与糯米2:1研磨）

水沸后上锅，中火蒸40分钟

出锅撒葱花，淋热油激香

注意：蒸制时碗不加盖，让水汽进入更湿润

雪梨鸡片

步骤：

鸡胸肉斜刀切片，用蛋清+淀粉上浆

雪梨去皮切月牙片，泡盐水防氧化

木耳冷水泡发后焯水，撕成小朵

姜末炝锅后滑炒鸡片至变色

加雪梨木耳快炒，淋蜂蜜水勾薄芡

注意：雪梨最后下锅，炒制不超过1分钟保持脆甜

校对 黄豪