孔德淇

　　近日，松阳一场特色厨艺赛事，让当地非遗煨盐鸡焕发全新生机。二十余名本土厨师同台切磋，立足传统古法大胆创新，将一只煨盐鸡打磨出四十种特色吃法、多元风味。

　　松阳煨盐鸡历经百年积淀，早已融入当地百姓日常生活，成为极具辨识度的地域饮食符号、珍贵的民俗资源。但当下消费市场迭代升级，年轻消费者追求新颖体验、都市群体偏好便捷产品、文旅游客看重特色打卡属性，一成不变的单一做法，逐渐跟不上市场迭代的脚步，非遗美食的价值难以充分释放。

　　四十种风味的创新蝶变，是守正创新激活非遗生命力的生动探索。当地秉持古法盐煨核心工艺，同时根据市场需求，对菜品形态、风味、场景进行细分升级，开发出便携卤味、佐酒小食、宴席主菜、网红小吃等多形态产品，迎合日常消费、文旅打卡、礼品馈赠等多元场景。

　　小小煨盐鸡的风味迭代，并非单一菜品的升级，而是带动整条产业链、多个产业面的联动提质。在食材源头，本土土鸡市场需求持续攀升，养殖户依托稳定订单实现家门口增收，特色养殖产业稳步壮大；在经营终端，农家乐、特色餐饮门店凭借差异化美食招牌，摆脱同质化低价竞争，筑牢特色经营优势；在文旅领域，煨盐鸡厨艺赛事、美食体验点位打造成为特色文旅IP，以食引流、以味留客，成为乡村文旅融合的重要抓手；在文化传播层面，厨艺比拼、美食体验让百年煨盐鸡的历史渊源、技艺广为传播，让乡土饮食文化在沉浸式体验中代代传承。从田间养殖、加工制作，到文旅引流、线上外销，一只煨盐鸡串联起农户、商户、文旅业态等多方主体，将零散的乡土资源整合为联动发展的完整产业链条。

　　不少地方推进乡村发展时，一味追逐新项目、堆砌新业态，舍近求远、弃土求新，却忽视了身边得天独厚的乡土资源。松阳煨盐鸡的转型实践充分证明，传统特产只要找准市场化运营路径、做好特色深耕文章，小风物也能孕育大产业，老味道亦可激活新活力。

　　一场厨艺赛事点燃了煨盐鸡的发展热度，但非遗美食的长效发展、产业红利的持续释放，更需久久为功、持续发力。当地要趁热打铁，一方面推动创新成果标准化、规范化，打造统一的松阳煨盐鸡地域特色品牌，强化产业辨识度；另一方面持续延伸产业链条，开发真空锁鲜、预制菜等新产品，打破地域与时空销售限制。除此之外，还可依托美食IP打造常态化美食节、非遗研学、厨艺体验等活动，不断凝聚人气、留住客流。

　　守住传承、贴合市场，把不起眼的乡土味道做精做强，土特产一样能够突破地域桎梏，变成带动一方增收、传承地域文脉、激活乡村活力的支柱产业。