最近天气热得让人没胃口，今天给大家分享一道东北人夏天离不开的凉拌鸡架。这道菜看似简单，但要做好吃可得有点门道。我特意请教了在沈阳做了30年凉拌鸡架的王师傅，他教我的这个配方，先卤后拌，保证你吃了还想吃。

准备材料

鸡架2个（选新鲜的，闻着不能有异味）生姜1块（切片用）大葱半根（切段）八角2个香叶3片桂皮1小段干辣椒5个（根据口味增减）花椒1小把生抽3汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐适量白醋2汤匙蒜末3瓣香菜适量芝麻油1汤匙

制作步骤

第一步：处理鸡架

先把鸡架用清水浸泡半小时，把血水泡出来。然后冷水下锅，加几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出。这一步很重要，能去掉腥味。

第二步：卤制鸡架

锅里重新加水，把焯好的鸡架放进去，加入所有卤料（八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、葱段、姜片），再加生抽、老抽、白糖和盐。水要没过鸡架，大火煮开后转小火慢炖40分钟。王师傅说这时候火候最关键，火大了肉会柴。

第三步：撕鸡架

卤好的鸡架放凉后，戴上手套把肉撕下来。注意要顺着鸡肉的纹理撕，这样口感更好。骨头上的小肉也别浪费，都撕下来。

第四步：调拌料汁

拿个小碗，把蒜末、白醋、芝麻油、少许卤鸡架的汤拌在一起。王师傅说这是他秘制的"黄金比例"，酸香开胃又不会冲鼻子。

第五步：拌鸡架

把撕好的鸡肉倒进调好的料汁里，撒上香菜末，轻轻拌匀。这时候满屋子都是香味，我已经忍不住想偷吃了！

小贴士

鸡架要选当天宰杀的，冷冻的口感会差很多卤鸡架的汤别倒掉，过滤后可以冻起来当高汤用喜欢吃辣的可以加勺辣椒油拌好后放冰箱冷藏半小时更入味

这道凉拌鸡架成本不到10块钱，却能做出大排档的味道。夏天配啤酒，冬天当下酒菜，怎么吃都香。王师傅说他的摊子就靠这手艺养活了一家人，现在我把这个方子分享给大家，希望大家都能在家做出美味凉拌鸡架。

校对 庄武