爆辣牛腩

食材准备：

牛腩、姜、料酒、豆瓣酱、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、啤酒、水、香叶、桂皮、八角、白芷、干辣椒、大蒜、小米辣、红辣椒、青椒。

做法：

1、牛腩放姜和料酒焯水，去除血水和腥味。

2、锅中倒油，爆香姜片和 1 勺豆瓣酱，瞬间香味四溢。

3、倒入牛腩，加入少许盐、6 粒冰糖、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油，再倒入 400ml 的啤酒和半饭碗水，放入 2 片香叶、1 根桂皮、1 个八角和白芷以及干辣椒。这些调料为牛腩增添了丰富的味道。

4、倒入高压锅，上汽后煮 8 分钟，让牛腩变得软烂。

5、从高压锅中倒出，放大蒜、小米辣、红辣椒继续炒，炒出香味。

6、放上青椒翻炒，留点汤汁开吃~青椒的加入为这道菜增添了一丝清新的辣味。

泰式青椒拌凤爪

制法：

1、把带杆凤爪解冻后冲净血水，加姜葱、 花椒、料酒煮10分钟后关火焖5分钟，捞起放入加冰块的水盆中。

2、凉透后捞起去骨，改刀装盘后，淋上调好的泰式青柠椒香汁即成。

椒香汁：

比例： 盐4克、味精10克、白糖45克、泰国鱼露8毫升、酸柑水65毫升、清水25毫升、香菜秆15克、蒜30克（以上调料一起放搅拌机搅碎）、青美人椒30克、青小米椒10克（单独剁细）。

石锅豆腐烧墨鱼仔

主料：

冻豆腐150克、墨鱼仔80克。

辅料：

熟五花肉片80克。

小料：

蒜5克、姜粒5克。

香料：

八角2粒、桂皮2克、香叶2片。

调料：

焖烧煲仔酱40克、上品鲍鱼汁8克、鸡粉5克、猪油30克、胡椒粉1克、黄酒15克。

制作：

1、冻豆腐化开掰碎焯水后待用；

2、墨鱼仔加黄酒焯水捞出沥干水分，用猪油、焖烧酱炒香墨鱼仔待用；

3、锅入猪油煸香姜、蒜、酱翻炒五花肉，加蚝油，烹入黄酒加香料，清水600克煮开，将墨鱼仔、蜂窝豆腐煮开收汁，倒入烧热的煲仔即可。

校对 庄武