金粽焖牛尾

制法：

1、把带皮牛尾用大火烧皮后，刮洗干净，再入加有姜葱和少许香料的开水锅里，小火煮40分钟捞出，改刀成5厘米长的节，然后放入烧至五六成热的菜油锅里，炸至外表起虎皮状。

2、另把白味粽子切成小块，放入菜油锅里炸至色金黄，倒出沥油；水发小香菇入鲜汤锅里煮入味，均待用。

3、净锅放化猪油和菜油烧热，下大葱节、鲍鱼酱料炒香，掺入鲜汤，烧开后加东古酱油、盐、白糖等调好口味，下入牛尾节和香菇稍煮，然后舀入高压锅里，上火压30分钟离火。

4、出菜时，把压好的牛尾节另舀入铁锅中，加入粽子块同烧，调好口味，待汤汁浓稠后，起锅装入砂煲，稍加点缀即成。

法国松露拌鲜笋

口味：咸鲜味

原料：

鲜笋300克、黑松露5克、盐、味精、白糖各适量。

制法：

1、把经过初加工的鲜笋治净，切成滚刀块，放入开水锅中焯熟，捞出来沥水装盘；将松露治净，用刀斩成末，放入烤箱中烤干，取出来，均待用。

2、把鲜笋块纳盆，撒上松露粉、盐、味精、白糖，拌匀后装入盛器内，稍加装饰，即可。

浓汤竹三宝

原料：

赤水竹毛肚，竹燕窝，竹荪，高汤，枸杞，盐。

制作：

竹毛肚、竹燕窝、竹荪分别洗净泡发，入高汤中煨熟，调味，盛入容器中，锅内汤汁收浓，淋入容器中，点缀枸杞即可。

点评：简单的做法，更突显竹三宝鲜香爽脆的口感。

校对 黄豪