银杏百合炒鸡枞菌

食材：鲜鸡枞菌200g、鲜百合100g、银杏果50g、彩椒半个

步骤：

鸡枞菌用竹刀纵向撕条（防金属氧化），淡盐水浸泡10分钟

银杏去壳焯水去苦芯，百合剥瓣浸冰水保持脆度

茶树油烧至六成热，先煸香姜片，下鸡枞菌中火干煸3分钟至微卷

加银杏和1勺素蚝油翻炒，最后放百合彩椒，淋少许松茸酱油

注意：银杏成人每日食用不超过15粒；菌类忌用铁器处理

蜜柚马蹄炒虾仁

食材：红心蜜柚肉150g、马蹄10个、青虾仁300g

步骤：

虾仁开背深度达2/3，用柚皮碎+盐搓洗去腥

马蹄削皮切半月片，柚肉撕小块冷藏备用

虾仁擦干水分，热锅冷油滑炒至蝴蝶状取出

马蹄片大火爆炒1分钟，加虾仁和柚肉，撒现磨山胡椒

注意：柚肉需临出锅前加入；马蹄切后立即泡水防变色

茶油紫苏炒黄鳝

食材：去骨黄鳝段400g、鲜紫苏30g、老姜50g

步骤：

鳝段用60℃温水烫去黏液，加米酒抓洗三次

紫苏取叶切粗丝，姜切极细的"姜米"

山茶油烧至冒青烟，爆香姜米至金黄

鳝段大火爆炒30秒，沿锅边烹花雕酒，最后撒紫苏

注意：鳝鱼需现杀现炒；全程保持最高锅气

校对 黄豪