在厦门，有些味道是刻在骨子里的。1984年开业的堤头海鲜，以一锅汤、一道冻猪脚留在老厦门人的记忆里。

43年过去了，从当年的堤头海鲜酒楼到现在的堤头·百里鲜，店面换过样子，但那股“鲜活现做”的劲儿一点没变。两年前，老板决定歇业一阵子，不是干不下去，是想把老味道用更好的样子端出来。这一歇，老食客们念叨了两年。

今年8月，灶台重新燃起来了。走进店里，最显眼的就是那个海鲜池，虾蟹鱼贝都还在水里游着，想吃什么直接捞，现做现吃，就图个“鲜”字。重装后的包厢舒服了很多，但那股老厦门的烟火气还在，请客、家宴都不掉面子。

堤头鲍鱼老鸭汤，几十年就守这一锅。鲜鲍鱼配老鸭，文火慢炖好几个钟头，汤清得见底，鲜到骨子里。老厦门人回来，第一件事就是点这锅汤，喝一口，小时候的味道全回来了。

招牌冻猪脚，选土猪前蹄，古法卤完冰镇，皮Q肉弹，蘸点蒜泥酱油，越嚼越香。40年没换过的硬菜，配酒配饭都绝。

冰镇扒皮鱼，简单的白灼速冻，保留了原鲜，只需要蘸点酱汁，在夏天吃清甜爽口。

黑麻油厦门煎鸡拼双壳奄母蟹，海陆双拼，蟹膏饱满，鸡肉焦香，宴请端出来特别有面子；

还有老厦门酱油水三拼就是家里灶台那个味儿；阿公芋艿煲粉糯绵密，是传了两代人的手艺；素番茄烩吊龙酸甜开胃，汤汁拌饭能扒两碗。

43年，变的是环境，不变的是灶台前的手艺。堤头·百里鲜这次回来，还是那个味儿，喜欢。