夏天天气闷热，总感觉没胃口，今天教大家一道万能下饭神菜——辣椒炒皮蛋。做法简单接地气，成本只要几块钱，香辣开胃，拌米饭吃超级香，新手也能零失败。

准备食材：3个皮蛋、一把青线椒、小米辣、蒜末、少许豆豉、生抽、蚝油、白糖、食用油。

先处理食材，皮蛋剥壳切成小块，辣椒拍扁切段，这样更容易炒出虎皮、入味不夹生。重点技巧：皮蛋别直接炒，容易碎还有腥味。热锅少油，下入皮蛋中小火慢煎，煎至表面微微焦黄定型，盛出备用，这一步能完美去除皮蛋碱味。

不用洗锅，利用锅底余油，放入蒜末、豆豉、小米辣爆出浓郁香味。接着倒入青椒，用铲子反复按压翻炒，炒至辣椒起皱变软、透出虎皮状，激发出辣椒的清香。

然后倒回煎好的皮蛋，全程大火快速翻炒均匀。调味只需放一勺生抽、半勺蚝油，加一点点白糖提鲜中和辣味，不需要加盐，生抽和豆豉的咸味已经足够。

最后沿锅边淋少许清水，大火翻炒十几秒收汁，让每一块皮蛋和辣椒都裹满酱汁，即可关火出锅。

这样做的辣椒炒皮蛋，辣椒焦香爽脆，皮蛋软糯入味，香辣不刺鼻，没有一点腥味。简单翻炒几分钟就能上桌，省时又好吃。不管是配米饭、配面条，都是绝佳搭配，专治夏天没胃口，全家人都爱吃！关注我分享更多美食[比心]

校对 黄豪