要说最让人垂涎欲滴的家常菜，红烧排骨一定稳居榜首。色泽红亮诱人，肉质软烂入味，轻轻一咬就能脱骨，浓郁的酱汁裹满每一块排骨，咸香带甜、回味十足，不管大人小孩都超级爱吃，妥妥的下饭神器。很多人觉得红烧排骨难做，其实掌握简单技巧，在家也能做出饭店味道。

准备食材：新鲜猪排骨、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、少许食盐。

第一步处理排骨。排骨剁成大小均匀的小块，放入清水中浸泡十分钟，泡出多余血水，减少腥味。冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开焯水。水开后撇干净表面的浮沫，继续煮两分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用，切记不要用冷水冲，避免肉质收紧变柴。

第二步炒出糖色。锅中少许少油，放入适量冰糖，开小火慢慢翻炒。全程小火耐心熬制，直到冰糖完全融化，变成浅焦糖色、冒小泡即可，不要炒糊，否则会发苦。

第三步翻炒上色。倒入沥干的排骨，快速翻炒均匀，让每一块排骨都均匀裹上糖色，翻炒至排骨表面微微焦黄，香味充分释放。接着放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香料的香味。

第四步调味炖煮。加入一勺生抽提鲜、少许老抽上色、适量料酒去腥，翻炒均匀后，倒入没过排骨的滚烫开水。大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖四十分钟左右。小火慢炖能让排骨充分吸满汤汁，肉质变得软糯鲜嫩。

第五步大火收汁。时间到后打开锅盖，根据口味加少许食盐调味，转大火翻炒收汁。待汤汁变得浓稠红亮，紧紧裹在每一块排骨上，关火即可。

做好的红烧排骨色泽油亮红润，肉质软烂脱骨，酱香浓郁、甜咸适中。每一口都满嘴肉香，剩下的汤汁淋在白米饭上，能多吃满满一大碗，简单家常又超级解馋！

编辑：陈方

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