9月要吃鱼，少吃草鱼和花鲢，牢记多吃这4种鱼，营养正当季！

导语：进入九月，暑气彻底褪去，秋风渐起，正是吃鱼的黄金时节。很多朋友买鱼习惯性选草鱼、花鲢，价格虽然实惠，但肉质偏粗，土腥味重，脂肪含量偏高。

秋季讲究温补润燥，不适合厚重油腻的鱼肉，下面这四种时令小鱼海鱼，九月肉质最为肥美，蛋白细腻好消化，润燥补营养，不容易给身体添负担，老少都适合吃。今天分享4种鱼的家常做法，简单又滋补，九月可以经常端上餐桌。

温馨提示：本文为家常美食分享，鱼肉为日常食材，不具备治病功效，仅供日常食补参考。

第一道：清蒸鲈鱼（九月首选，低脂细嫩，补蛋白养元气）

适合人群：全家老少，脾胃偏弱、老人孩子，想要清淡食补，怕油腻的人群

食材：新鲜鲈鱼1条（500克左右），生姜一块，大葱一段，少许食用盐，料酒一勺，少许蒸鱼豉油，食用油少许

详细制作过程：

1. 鲈鱼处理干净，刮掉鱼腹内黑膜，黑膜是腥味主要来源，两面划斜刀，方便入味；先用少许食盐、半勺料酒涂抹鱼身，放入几片姜片、葱段，腌制10分钟去腥。

2. 蒸锅中加入足量清水，大火先把水烧开，一定要水开再放鱼，锁住鱼肉汁水，肉质不会发柴。

3. 把腌好的鲈鱼捡掉葱姜，盘子底部垫上葱段姜片，放上鲈鱼，大火蒸8分钟，个头偏大的可以延长2分钟，蒸太久肉质会老。

4. 蒸好之后取出来，倒掉盘子里蒸出来的腥水，拿掉旧葱姜，铺上新鲜葱丝、姜丝，沿着鱼身淋上少量蒸鱼豉油。

5. 起一小锅烧热少许食用油，油温烧热后浇在葱姜丝上激出香味，直接上桌即可。

食补作用：九月进补不宜油腻，鲈鱼属于低脂高蛋白鱼肉，肉质细嫩几乎没有细小鱼刺，很好消化。经过一整个夏天消耗，人体元气偏弱，鲈鱼温和滋补，不会上火，补充优质蛋白质，滋养身体，不给脾胃增加负担，秋季日常吃最合适。

第二道：香煎小黄鱼（秋季近海正当季，补钙润养）

适合人群：平时缺钙、胃口不好，大人小孩都爱吃，日常下饭食补

食材：新鲜小黄鱼4‑5条，生姜，小葱，少许盐，白胡椒粉，料酒一勺，玉米淀粉少量，食用油适量

详细制作过程：

1. 小黄鱼去掉鱼鳃、内脏，清洗干净，鱼身划浅浅的刀口，沥干表面水分；加少许盐、料酒、姜片、一点点白胡椒粉抓匀，腌制15分钟充分去腥。

2. 腌好的小黄鱼拿出来，去掉姜片，薄薄拍一层玉米淀粉，拍淀粉可以防止煎的时候破皮，锁住鱼肉鲜嫩。

3. 平底锅倒入少许食用油，开中小火，油温温热放入小黄鱼，不要急着翻动，一面煎至金黄定型之后，再翻面。

4. 两面全部煎至金黄酥脆，关火，撒上少许葱花就可以出锅。

食补作用：九月是小黄鱼大量上岸的季节，新鲜度最好。小黄鱼含有丰富钙质与优质蛋白，肉质紧实，鱼刺少。秋天人体开始储备营养，小黄鱼温和滋养，开胃下饭，帮助补充日常所需微量元素，做法清淡不厚重，顺应秋季食补节奏。

第三道：鲫鱼豆腐汤（润燥健脾，秋天喝温润养脾胃）

适合人群：脾胃虚弱，口干秋燥，日常想要喝汤食补的家庭

食材：新鲜土鲫鱼1条，嫩豆腐一块，生姜3片，少许食盐，小葱，食用油少量，温水800毫升

详细制作过程：

1. 鲫鱼处理干净，去除腹内黑膜，擦干鱼身上全部水分；豆腐切成方块，淡盐水泡五分钟，防止煮碎。

2. 锅烧热倒油，下入姜片，鲫鱼下锅，中小火慢煎，两面煎至微微金黄，这一步是鱼汤奶白的关键。

3. 重点：一定要倒入滚烫的温水，没过整条鱼，大火烧开，保持大火煮12分钟，汤色慢慢变成奶白色。

4. 放入豆腐块，转小火继续炖煮10分钟，让豆腐吸满鱼汤鲜味。

5. 出锅前加少量食盐调味，撒上葱花，不用放过多调料。

食补作用：秋天脾胃容易偏弱，鲫鱼性平，搭配豆腐炖汤，温润健脾，汤水清淡，缓解初秋干燥。优质蛋白搭配豆制品营养加倍，很好吸收，初秋经常喝一碗，滋养身体，不容易燥热。

第四道：红烧鲳鱼（九月肥美，刺少肉厚，全家解馋）

适合人群：全家聚餐，不爱挑鱼刺，想要好吃又食补的人群

食材：新鲜金鲳鱼1条，生姜，大葱，大蒜，八角一小颗，生抽两勺，少许老抽，白糖一小撮，料酒一勺，清水适量

详细制作过程：

1. 鲳鱼清洗干净，去掉内脏鱼鳃，鱼身划几道深一点的刀痕，擦干水分；热锅少油，把鱼两面稍微煎至定型盛出备用。

2. 锅中留底油，放入葱姜蒜、八角小火炒出香味，倒入生抽，一点点老抽，一小撮白糖，翻炒一下，倒入一碗清水烧开。

3. 把煎好的鲳鱼放进锅里，汤汁没过鱼身一半，大火煮开之后转小火慢炖12分钟，期间用勺子不断舀汤汁淋在鱼身上入味。

4. 最后开大火收浓汤汁，汤汁浓稠裹在鱼身上，就可以出锅装盘。

食补作用：秋季鲳鱼肉质最为肥厚，只有中间一根主刺，几乎没有细刺，吃起来省心。鱼肉富含多种微量元素，性质平和，秋季吃能够补充身体损耗的营养，相比于草鱼花鲢，油脂分布均匀，不会厚重油腻，进补恰到好处。

文末小结

九月吃鱼，不用总盯着草鱼、花鲢。鲈鱼、小黄鱼、鲫鱼、鲳鱼这四种，正是正当季的时候，肉质鲜美，营养更贴合秋天的身体需求。

换着做法经常吃，清淡温补，养好脾胃补足营养，安稳度过秋天。