一、小炒鸡杂

食材 ：鸡杂（洗净煮熟控水）、葱姜蒜、干辣椒、洋葱丁、青红辣椒、盐、生抽、蚝油、老抽

做法：

1. 油热后，放入葱姜蒜、干辣椒、洋葱丁、青红辣椒，炒出香味。

2. 倒入煮熟控水的鸡杂，加入盐、生抽、蚝油、老抽，大火翻炒均匀即可。

小贴士：鸡杂焯水/煮熟时可加姜片、料酒去腥；炒制全程大火，快速翻炒保持爽脆口感。

二、红烧猪蹄

食材：猪蹄2盒、生姜、八角、干辣椒、冰糖（约15粒）、1厅啤酒、纯净水、盐、白胡椒粉、白糖、生抽（分3勺和4勺使用 ）

做法：

1. 猪蹄加生姜、料酒焯水，捞出备用。

2. 另起锅放15粒冰糖，炒出糖色后，倒入焯水后的猪蹄翻炒。

3. 加入八角、桂皮、生姜、干辣椒，再倒入1厅啤酒和1碗纯净水。

4. 加少许盐、白胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽、4勺生抽调味，倒入高压锅压半小时即可。

小贴士：炒糖色别熬过火，呈琥珀色最佳；高压锅压好后，可开盖收收汁，让色泽更亮、味道更浓。

三、泡椒猪肝

食材：猪肝（泡出血水）、姜丝、白胡椒粉、老抽（小半勺 ）、淀粉、油、葱姜蒜、小米椒、泡椒、辣椒面、生抽、盐、鸡精、蒜苗

做法：

1. 猪肝泡出血水，切薄片洗净，加姜丝、白胡椒粉、小半勺老抽、一勺淀粉抓匀腌制。

2. 锅中倒油，油热放猪肝炒至变色盛出。

3. 另起锅倒油，放葱姜蒜、小米椒、泡椒、一勺辣椒面，小火炒出红油。

4. 倒猪肝翻炒，加一勺生抽、少许老抽、少许盐、少许鸡精，最后撒蒜苗翻匀。

小贴士：猪肝易老，腌制时淀粉别太多；炒制速度要快，全程大火锁住汁水。

四、辣鸡翅

食材：鸡翅（对半切开）、生抽、料酒、老抽（半勺 ）、胡椒粉、淀粉、油、小米辣、葱姜末、蚝油、黄豆酱、辣椒粉、白糖、啤酒、香菜

做法：

1. 鸡翅对半切，加一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、胡椒粉、一勺淀粉，腌制15分钟。

2. 起锅烧油，鸡翅煎至两面金黄盛出。

3. 另起锅烧油，放小米辣、葱姜末爆香，倒入鸡翅翻炒。

4. 加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、多放点辣椒粉、半勺白糖，再加一罐啤酒。

5. 炖煮10分钟后大火收汁，撒大量香菜翻拌均匀。

小贴士：鸡翅腌制要入味，煎的时候中小火，避免外皮焦糊；收汁别收太干，留些汤汁拌饭超香 。

这4道菜，简单好做又下饭！厨房小白跟着做，轻松变大厨！赶紧收藏，下次做饭直接抄作业！做完记得回来交作业呀～

校对 黄豪