风味牛排

食材：

牛腩排150克、大蒜10克、指天椒20克、香蒜20克、红甜椒1个、洋葱20克、辣椒粉10克、秋葵50克、手指萝卜20克、土豆1个、黄色节瓜2个、心里美萝卜2个、黄姜粉5克、菜籽5克、孜然3克、蔬菜油80毫升、红酒汁50毫升。

做法：

1.将大蒜、红甜椒、指天椒、香菜、洋葱、辣椒粉、黄姜粉、菜籽、孜然粉一起炒香后倒入粉碎机打成泥备用。

2.牛腩排两面煎上色，抹上步骤1的酱泥，放入烤箱180度烤5分钟。

3.秋葵焯水后吸干水分，切成小圈，手指萝卜焯水备用，黄节瓜和心里美用挖球器挖出小球焯水备用。

4.所有的蔬菜用黄油翻炒后装盘，牛排放入盘中，淋上红酒酱汁，加入适量的装饰即可。

烤味鱿鱼

主料：

鲜鱿鱼2条（约500克 ）。

调料：

自制鱿鱼烧烤酱150克、色拉油500克。

自制鱿鱼烧烤酱配方制作（以5000克净料计 ）：

1. 炒香孜然粒：取孜然粒150克放入炒锅中，用小火慢慢翻炒，直至孜然粒散发出浓郁的香味，盛出备用。

2. 准备酱料：准备海鲜酱750克、叉烧酱450克、酱油500克、盐50克、葱段150克、姜片200克、味精50克、鸡精30克、海鲜酱450克、排骨酱300克、香辣酱200克、芝麻酱150克、辣椒油100克、香油35克、孜然粉50克。

3. 调制腌制酱：将海鲜酱、叉烧酱、酱油、炒香的孜然粒、盐、味精、鸡精搅拌均匀，制成腌制酱。把葱段、姜片放入腌制酱中，加入需腌制的食材，抓拌均匀，腌制1小时左右。

4. 调制涂抹酱：将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉混合搅拌均匀，制成涂抹酱，用于涂抹在炸好的食材上。

制作：

1. 处理鱿鱼：将鲜鱿鱼仔细处理干净，确保去除内脏、软骨及杂质，然后沥干水分。

2. 腌制鱿鱼：把沥干水分的鲜鱿鱼放入盆中，加入适量自制鱿鱼烧烤酱的腌制酱部分，均匀涂抹在鱿鱼上，腌制1小时。腌制过程中，每隔15 - 20分钟翻动一下鱿鱼，确保鱿鱼均匀入味。

3. 炸制鱿鱼：将腌制好的鱿鱼取出，轻轻清理掉表面多余的腌料。锅中倒入色拉油500克，烧至六七成热，放入鱿鱼，炸至鱿鱼表面色红焦香，捞出控油。

4. 改刀装盘：将炸好的鱿鱼放在案板上，根据喜好改刀成合适的形状，装入盘中。在鱿鱼表面均匀刷上自制鱿鱼烧烤酱的涂抹酱部分，即可上桌。

温馨提示：

1. 处理鲜鱿鱼时，要彻底去除鱿鱼身上的薄膜和内脏，以免影响口感和风味。

2. 炒孜然粒时，务必用小火，不断翻动，避免炒焦，影响酱料的香味。

3. 腌制鱿鱼时，确保鱿鱼沥干水分，否则会稀释酱料，影响腌制效果。同时，定时翻动鱿鱼能使其入味更均匀。

4. 炸鱿鱼时，注意控制油温，六七成热较为合适。油温过高易导致鱿鱼表面焦糊，内部未熟；油温过低则会使鱿鱼吸油过多，口感油腻。

5. 清理鱿鱼表面腌料时，动作要轻，避免破坏鱿鱼的形状。

蹄筋烧海参

食材：

水发海参250克、水发蹄筋150克、大葱段150克、小菜心6个、八角1粒、浓汤300克、老抽15克、生抽10克、花雕酒10克、蚝油25克、冰糖粉10克、鸡粉8克、味精5克、胡椒粉3克、美极鲜3克、自制葱油50克。

做法：

1.海参、蹄筋放入花雕酒飞水备用。

2.热锅放入底油、葱段煎至金黄出香，依次放入浓汤、海参、蹄筋、调味料。

3.烧至入味，汤汁浓稠，淋入葱油即可出锅装盘。