一、子姜焖鸭

食材（2?3人份）

鸭子半只650克，子姜120克，线椒4根，泡椒8个，泡椒水3勺，大蒜4瓣，生姜3片，大葱小段，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖小半勺，食用油4勺，清水350毫升，盐少许

做法步骤

1. 鸭子剁成大小均匀的块，冲洗干净。子姜切成薄片，线椒斜切成段，泡椒对半剪开，大蒜拍扁。

2. 鸭块冷水下锅，放入老姜片、大葱、1勺料酒。大火烧开，煮4分钟，撇干净表面浮沫。

3. 焯好的鸭块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

4. 锅烧热倒入食用油，下入鸭块，中火翻炒6分钟，把鸭油炒出来，炒到鸭肉表面微微焦黄。

5. 放入大蒜、泡椒，继续翻炒1分钟炒出酸辣香味。

6. 加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀让鸭肉上色。

7. 倒入泡椒水和350毫升清水，水量没过大部分鸭肉。大火烧开。

8. 转小火盖上锅盖焖40分钟，焖到鸭肉变软。

9. 打开锅盖，放入子姜片，翻炒均匀，继续焖12分钟。

10. 放入线椒段，加小半勺白糖，少许盐调味，开大火收浓汤汁，翻炒2分钟就可以出锅。

小贴士

1. 鸭肉一定要多煸炒，逼出鸭油，吃起来不腥不油腻。

2. 泡椒自带咸味，盐要少放，先尝味道再补盐。

3. 子姜不要放太早，下锅太早煮软，吃不出脆爽口感。

4. 线椒最后放，久焖会发黄，失去鲜辣的味道。

5. 焖煮用小火，大火容易汤汁烧干，鸭肉还没炖透。

二、孜然牛肉

食材（2?3人份）

牛瘦肉320克，洋葱半个，青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，生姜2片，孜然粒1小勺，孜然粉半勺，生抽1.5勺，料酒1勺，淀粉1勺，食用油4勺，盐少许，白糖小半勺

做法步骤

1. 牛肉逆着纹理切成薄片。洋葱切粗丝，青红椒去籽切成块，姜蒜切片。

2. 牛肉放入碗中，加入1勺料酒，半勺生抽，1勺淀粉，1勺食用油，抓匀，腌制15分钟。

3. 锅烧得很热，倒入2勺油，下入腌好的牛肉，大火快速滑炒，牛肉变色就立刻盛出来备用，不要炒老。

4. 锅里再加2勺油，放入姜蒜爆香，倒入洋葱丝，中火翻炒2分钟，炒出洋葱香味。

5. 放入青椒红椒块，继续大火翻炒1分钟。

6. 把炒过的牛肉倒回锅里，加入剩余的生抽，小半勺白糖，少许盐。

7. 撒入孜然粒和孜然粉，大火快速翻炒1分半钟，调料混合均匀就关火装盘。

小贴士

1. 牛肉一定要逆纹切，顺着切嚼不动。腌制加食用油，炒的时候不容易粘在一起。

2. 锅要够热，大火快炒，牛肉变色就要盛出，炒时间长会又老又柴。

3. 孜然粒增香，孜然粉出味道，两种搭配口感更好。

4. 洋葱不要炒太烂，保留一点脆感口感更好。

5. 全程大火快炒，整道菜炒制时间不宜过长。

三、大葱炒鸡蛋

食材（2?3人份）

鸡蛋4个，大葱2根，食用油4勺，盐少许，生抽小半勺

做法步骤

1. 大葱洗干净，葱白和葱绿分开，全部斜切成段。鸡蛋打入大碗，加一点点盐，充分打散。

2. 锅烧热倒入3勺食用油，油温度稍微高一点，倒入蛋液。

3. 待蛋液底部定型，用铲子划成大块，炒到八分熟，还有一点点湿润，盛出来放一旁。

4. 同一口锅补加1勺油，先下入葱白段，中火翻炒1分钟，炒出葱香。

5. 再把葱绿放进去，简单翻炒几下。

6. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，放少许盐，小半勺生抽。

7. 大火快速翻拌40秒，鸡蛋裹上葱香，立刻关火出锅。

小贴士

1. 鸡蛋不要炒全熟，八分熟盛回锅二次翻炒，成品嫩滑不老。

2. 葱白先下锅，葱绿后放，葱绿炒太久会发黄变软。

3. 油稍微多一点，鸡蛋会蓬松好吃。

4. 生抽只放小半勺，多了颜色发黑，掩盖大葱清香。

5. 最后翻炒时间一定要短，翻匀马上出锅。

校对 庄武