这里的人们对月饼的喜爱由来已久，有人始终怀念着油纸包裹中那份柴火的独特香气。

也有人开始留意起五指毛桃、赤松茸和黄金柰李这些山里带来的食材。

一边是经过长时间烹饪的乡土情怀，另一边则是融合本地特色创造出的创新风味。

白土月饼的制作技艺可以追溯到明末时期，经过了四百多年的传承，在2023年被列入韶关市非物质文化遗产。

从明末到如今，北江码头传入的广式手法与白土的赏饼工艺相结合，经过代代改进和坚守古法，形成了独特的风味。

饼皮呈现出橙黄的颜色，内部松软细腻，甜味清淡不腻，远销到珠三角和粤北地区，成为韶关的一张美食名片。

本地采用土榨的花生油，搭配竹心绿豆和莲子，在铜锅上用柴火慢炒，果木柴烘烤，猛火定形后中火慢烘，最后文火收香。

饼皮经过三次揉和三次醒发，出炉后静置一两天，让它回油回软。

白土镇的月饼一条街集中了二十多家老店，它们都守着这种真材实料。

这不是那种重糖重油的网红产品，而是轻甜、本味十足、充满烟火气的选择。

红豆经过丹霞山水浸发，一泡二煮三筛四压五熬六晾，柴火灶慢熬，豆沙绵密而沙软，甜而不腻。

这里还有纯豆沙、单黄、双黄等多种口味，以及柴火红豆饼、柴火小饼和豆沙蛋黄酥。

始兴纯手工柴火黑豆沙月饼主打一分皮十分馅，掰开全是黑豆沙，软糯绵密。

赤松茸肉质肥厚，入馅后褪去传统甜腻，呈现出鲜香独特的风味，这是今年中秋的新晋特色好物。

元禾月饼由韶关市第二人民医院以中医药智慧赋予白土非遗，推出红枣核桃、金银花石斛莲蓉、五黑桑葚、山药茯苓南瓜、五红当归和玫瑰花黑豆沙六种风味。

乐昌北乡镇矮石村把无花果做成月饼，大幅减少白砂糖，改用木糖醇和海藻糖替代。

豆沙月和五仁月两种口味，褪去厚重甜腻，橙黄礼盒自带乐昌地域韵味，送礼和自用都很有本地心意。

老式月饼是韶关人中秋的底味，象征着灶火、铜锅、月光和团圆。

新式月饼则是年轻人朋友圈的入场券，融合山野草本果香和创造力。