白露一过，秋意就像浸了蜜的凉露，悄没声儿钻进衣领里。晨起喉咙发紧、午后唇干起皮，连孩子都吵着嘴巴里发涩，这都是秋燥在作祟！老辈人说“白露补身，秋冬无忧”，特意整理了8道从家常菜到润甜小食的润燥配方，做法零难度，菜汤主食搭配着吃，一家老小吃得舒服，入秋少闹小毛病。

一、泡椒鸡胸肉

准备食材

鸡胸肉1块、野泡椒1小把、泡椒水2勺、青辣椒1根、大蒜、生姜、葱花、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉、盐、食用油

详细制作步骤

1. 切肉改刀：鸡胸肉洗净，逆纹理切成均匀薄片，逆切肉质更嫩，不会发柴发硬，厚薄均匀方便入味熟透。

2. 腌制锁嫩去腥：鸡胸肉片中加入一勺料酒、半勺生抽、少许盐、一勺淀粉、一勺食用油，充分抓拌均匀。食用油可以锁住水分，腌制10分钟，肉片嫩滑不柴。

3. 处理配菜：泡椒切段，保留两勺泡椒水备用；青辣椒切圈、姜蒜切末、葱花切好备用。

4. 滑炒鸡胸肉：热锅凉油，下入腌制好的鸡胸肉片，中小火快速滑散。翻炒至肉片全部变白、八分熟，立刻盛出备用，避免久炒变老。

5. 爆香泡椒底料：锅底留底油，下入姜蒜末、泡椒段，小火翻炒1分钟，把泡椒的酸辣香味完全炒出来，底料香味更足。

6. 回锅翻炒入味：把炒好的鸡胸肉倒回锅中，和泡椒底料混合翻炒均匀，让肉片充分吸收泡椒香味。

7. 调味提鲜：加入半勺蚝油、少许生抽，倒入预留的泡椒水，翻炒均匀，酸辣风味瞬间拉满。

8. 加配菜收汁：放入青辣椒圈，大火快速翻炒30秒，断生即可，翻炒均匀直接出锅。

二、青椒炒茭白

准备食材： 2根茭白、1根青椒、蒜末、蚝油、生抽。

制作步骤：

1. 准备2根茭白、1根青椒。

2. 茭白和青椒切丝。

3. 油热蒜末爆香，倒入茭白翻炒3分钟。

4. 倒入青椒丝翻炒。

5. 淋入少许蚝油、生抽。

6. 翻炒均匀即可出锅。

三、香菇滑鸡

食材：鸡腿肉300克、干香菇8朵（提前泡发）、姜片3片、葱花1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。

做法：

1、鸡腿肉去骨切块，加生抽、蚝油、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。

2、香菇泡发后切片，泡香菇的水留用。

3、热锅加油，爆香姜片，放入鸡肉块滑炒至变色。

4、加入香菇片翻炒，倒入少许泡香菇的水，盖盖焖3分钟。

5、加盐调味，撒葱花即可出锅。

四、高钾小炒皇

所需食材：高钾时蔬主料300克、鲜木耳50克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、蒜瓣3粒、生抽2勺、蚝油1勺、食盐适量、白糖少许、水淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 将主料削去外皮，先切成厚薄均匀的圆片，再改刀成细长条，长约5厘米，宽约0.5厘米，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干备用。

2. 鲜木耳去蒂洗净，撕成小朵；胡萝卜去皮切菱形薄片；蒜瓣拍碎切末；鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴清水，搅打至起泡。

3. 炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温六成热时，缓缓倒入蛋液，用筷子快速划散，待蛋液凝固成嫩滑的蛋块，立即盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，随即下入胡萝卜片，中火煸炒约1分钟，至胡萝卜片边缘微透。

5. 加入主料条和木耳朵，转大火快速翻炒，沿锅边淋入一勺热水，利用蒸汽使食材迅速断生，约炒2分钟，至主料呈现半透明状。

6. 调入生抽、蚝油和少许白糖提鲜，翻炒均匀后，倒入之前炒好的鸡蛋块，轻轻推匀，使所有食材裹上酱汁。

7. 最后淋入水淀粉勾薄芡，待芡汁明亮且紧贴食材时，撒上少许食盐调味，再翻炒几下即可出锅装盘。

五、肉末茄子

【食材】肉末，茄子，蒜，葱，黄豆酱，生抽，老抽，盐，白糖

【做法】

1、茄子去皮切条，蒜切末，葱切葱花备用。

2、起锅烧油，多放点油，下入茄子炒熟盛出。

3、另起锅烧油，放入肉末翻炒至变色，在放入葱末、蒜末翻炒，再倒入刚才炒好的茄子翻炒。

3、加入一勺黄豆酱，一勺生抽，半勺老抽，适量白糖，适量盐，翻炒均匀，盛出即可。

六、毛豆炒肉末

食材：毛豆仁250克、猪肉末150克、小米辣2个、蒜末、生抽、老抽、盐

制作过程：

1、毛豆仁焯水3分钟至熟，捞出沥干。

2、热锅冷油，下肉末炒散至变色，加蒜末、小米辣炒香。

3、淋入生抽、少许老抽上色。

4、倒入毛豆仁，大火翻炒2分钟，加盐调味，炒匀即可。

七、清炒莴笋

食材

新鲜莴笋、蒜末、食盐、鸡精、食用油

详细做法

1. 莴笋削去外皮和老硬纤维，洗净后切均匀细条或薄片。

2. 锅底少许食用油，油温微热下入蒜末，小火炒出香味。

3. 倒入莴笋，开大火快速翻炒1至2分钟，炒至食材微软、色泽翠绿发亮。

4. 加入少许食盐、微量鸡精调味，翻拌均匀即可关火，保留原汁原味。

八、冬瓜炒虾仁

食材：冬瓜400克、虾仁150克、姜丝、葱段、盐、料酒、水淀粉

制作过程：

1、虾仁去虾线，加料酒、少许盐、淀粉腌10分钟；冬瓜去皮去瓤切薄片。

2、热锅滑油，下虾仁炒至变色盛出。

3、锅中留油爆香姜丝，下冬瓜片翻炒至半透明。

4、加少许水焖1分钟，倒入虾仁，加盐调味，淋薄芡，撒葱段炒匀。

白露时节不用大费周章吃补药，顺着时令吃这些润而不油、甜而不腻的家常味，从餐桌细节里把秋燥挡在门外，一家老小肠胃舒服，整个秋天都少闹小不适。

校对 黄豪