昨天分享了一道排骨汤的做法，今天继续来一道汤，不过是一碗香浓嫩滑的羹汤，最适合饭前来上一碗了，可以助你打开好胃口。

今天这道羹汤的食材搭配比较简单，一个是豆腐，另一个是猪血，还有猪油渣和蘑菇这两个辅助食材，都是用来提鲜增香的，做法也比较简单，简单炒一炒后所有食材下锅煮一煮，简单调味勾芡后就可以出锅了。

话不多说，下面就来分享今天这道猪血豆腐油渣羹的详细做法，滑滑嫩嫩，饭前一碗瞬间来了好胃口，鲜爽好味值得一试，详细做法且看如下步骤分解：

——猪血豆腐油渣羹——

食材准备：豆腐一块，猪血一块，猪油渣一小把，口蘑两个，葱花一把，淀粉水，鸡精，食盐，菜籽油适量，胡椒粉少许

第一步：准备一块豆腐，我这里用的是老豆腐，最佳的是用嫩豆腐，口感更好一些，将豆腐切成小粒放入碗中备用。顺便再准备一块猪血，同样的切成小粒。这个猪血最好将其焯水一次，水烧开后就将猪血倒入锅中，大火煮个3分钟左右就可以捞出，置于一边控干水份待用。

第二步：所需要的配菜也要准备好，最主要的就是这个猪油渣，也就是熬猪油时剩下的油渣，主要的作用就是提香增味，将其切碎后待用。再准备两个口蘑洗净后切碎成小粒，或者用鲜香菇也是可以的，还有一些小葱花也要备好。

第三步：所有食材准备好后就可以操作烹饪了。锅烘干后淋入一些菜籽油烧热，先把猪油渣和蘑菇粒一块倒入锅中，保持小火炒一炒，而后下入一些葱花炒出香味。

第四步：直接往锅中冲入适量的开水，大火煮开后将豆腐和猪血丁一块倒入锅中，再次煮开后撒入一些食盐、胡椒粉、鸡精来调味，再保持大火煮个两三分钟时间。

第五步：用凉水稀释一些干淀粉，搅拌均匀后慢慢淋入锅中，同时锅内要保持大火煮，用勺子搅拌让淀粉水均匀糊化浓稠起来即可。最后撒入一把小葱花提味就可以出锅装盘了。很简单容易做的一道羹汤，鲜鲜嫩嫩，开胃又爽口，饭前来一碗瞬间来了好胃口，感兴趣的一定要试一试这个做法。

——阿胡的小贴士——

老豆腐和嫩豆腐都可以制作，但最佳选择是嫩豆腐，滑滑嫩嫩的口感最佳。菜谱中是将豆腐切成小颗粒，其实你也可以将其碾碎后烹饪，根据自己的喜好来。

菜谱中的猪油渣这个食材不可替代，口蘑则可以用鲜香菇或者海米来代替，主要就是提味增鲜。

最后勾芡的时候淀粉水一定要搅拌均匀后再下锅，同时别忘记，一定要保持锅内大火沸腾。

编辑：陈方

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二审：汤世明

三审：王超