沈阳万豪酒店后厨做的一份宫保鸡丁盖饭, 定价只有12元。这道菜从那里端出来后, 评论区域里充满了“星级酒店已经疯掉了”这样的声音。这种情况并非单独存在一个角落。这是整个餐饮行业所呈现出的集体性的方向改变。

从12元盖饭说起

沈阳万豪的外卖菜单, 在社交平台上引发了很大的轰动现象, 竟然出了圈。宫保鸡丁盖饭的价格是12元, 木须肉盖饭的价格定在14元, 小炒肉盖饭标价16元, 麻辣烫小份也是16元。

这些价格低得离谱, 以至于让网友们都怀疑是不是系统定位出现了错误, 于是就有了“这可能是酒店才有的物价情况吗”这样的质疑, 这句话迅速成为了高热度的评论话题。

不仅仅是万豪这一家酒店。从二零二五年开始, 希尔顿、洲际这样的国际品牌也一个个地在外卖平台上推出了价格低廉的套餐。高端酒店集体“下凡”去卖盒饭, 他们的经营逻辑已经变得完全不一样了, 不再是坐在店里等待客人上门, 而是主动通过降低价格来吸引顾客的注意力。

住客不再下楼吃饭

根据文旅部2025年公报显示的信息, 全国范围内的星级饭店在整一年当中所获得的营业收入总计为1448亿元, 这个数值相比上一年度是呈现了减少的状态, 具体减少了的金额达到了109亿元。

因为目前外卖平台的使用已经非常普及, 同时送餐的工作效率也得到了实质性的提高和增强, 所以入住酒店的旅客只需要在客房里面轻轻地用手指操作一下设备，就可以轻松地点到周边地区各种各样的餐饮美食服务, 这样一来, 专门下楼去酒店内部的餐厅去吃吃饭这件事, 对于住客来说已经不再是必须进行的行为了。

旅游消费这件事儿也变得更为理性了。那些自己出来的散客们, 现在反而更在意花出去的钱跟得到的体验能不能对得上号了。你看酒店里面的餐厅, 动不动就要人均上百块钱。

这价格和味道跟楼下那种快餐店比一比的话, 其实是拉不开什么差距的。所以, 食客们自然也就不愿意去买单了。以前, 酒店餐厅对住客们的吸引力还是蛮大的, 但现在已经变得大不如从前了。

财报里的缩水餐饮

在锦江酒店提交的2026年半年报告里可以看到, 其旗下的食品以及餐饮业务所实现的营业收入数额为10078万元。这一数据与上一时期相比, 出现了下降的局面, 同比下降的比例达到了2.71%。

再来看2025年的整体年度情况, 该项数据的下跌幅度显得更为明显, 降幅高达13.05%。曾经被视作推动利润增长的核心引擎的餐饮板块, 如今的境遇却截然不同, 它在财务报表上已经变成了一项持续产生亏损、不断消耗资金的成本支出项。

君亭酒店的2025年的财报的情况也是相当的不乐观了, 其餐饮方面的营收大约为6316万元, 与之前相比下降了百分之五点七八, 在总营收里的比重也发生了变化, 从原来的百分之九点九二跌到了百分之九点三八, 把这两份财报放在一起进行对比分析之后, 就可以说明靠餐饮来赚钱的这种老方法, 确实是已经走不通了。

后厨的账算不过来

餐饮业里头, 星级评定是个死规定, 必须得有配套的东西, 比如厨师这一帮人, 还有那些存放在仓库里的食材, 以及需要不断保养的设备, 一年下来能烧掉不少钱。

在过去, 这些要花出去的成本, 主要指望商务吃饭、结婚办酒席、还有开会接待这几件事来把窟窿补上。可是这两年来, 商务宴请、婚宴、会议接待这三样东西同时都缩水了, 不管账房先生怎么算, 最后那本账肯定是算不平的。

根据浩华发布的二〇二六年第二季度酒店景气报告, 商务出行与会议方面产生的需求依然是呈现比较弱的状态, 旅游以及休闲方面的需求才起到了主要的支撑作用。

高毛利类型的场景没有办法得到恢复, 所以酒店的餐饮部门就必须从单纯服务住客的状态转变成为去争夺外部流量的状态下, 而进行降价处理几乎就是唯一能够做出的一个选择。

街头摆摊到外卖平台

2025年夏天天津的丽思卡尔顿酒店在五大道这个地方推出来汉堡车。和牛汉堡的价格是五十八元, 配上薯条和可乐的套餐价格是七十五元。

客房起步价格是一千五百元, 自助午餐的价格是三百九十八元。开业的第二天排队的人非常多。武汉食神酒店把外摆的部分搬到了大楼的一楼里面。那边有两百多种不同的菜。几元到几十元不等。

在武汉汉口喜来登中餐厅的外卖页面上面, 一份单人套餐在叠加了满减优惠之后, 价格大概是二三十元。从街头摆摊到酒店大食堂, 再到外卖平台, 其背后的核心逻辑只有一个方面, 那就是通过使用平价策略, 把用餐需求留在酒店内部, 同时顺便把后厨的闲置产能利用起来。

平价能不能走远

第一波客流是靠着猎奇心理吸引来的, 但是热度这个东西, 它不一定会直接转化成利润。人力成本这部分的费用, 通常是占到酒店总营收的百分之二十五到三十五之多, 拿十二块钱一份的盖饭来说, 是很难去覆盖掉那个高薪厨师的工资单的。

品类方面, 它还是跟周边的快餐店有着高度的重合, 竞争形势, 并没有像大家想象中的那样具备那么大的优势。

只挂上“星级”两个字的牌子这种做法是远远不够的, 食品安全问题以及出品过程的稳定性才是必须坚守的底线, 当“高端降维”所带来的这种新鲜感逐渐消退之后, 那些愿意留下来的人, 他们真正在意的东西依然是那盘菜本身所具备的味道和品质。

你会花钱去花十二元钱在万豪去买一份盖饭吗, 请在评论区里聊一聊你对这件事的看法, 如果你赞同这些道理那就点击一下赞, 把它转发给那些每天都在用外卖软件点餐的好友。