这几日早晚的空气里已经透出凉意，秋意一天比一天浓。入秋之后，人的胃口慢慢回来，正是给身体补一补的时候，可一说到进补，很多人就想到牛羊肉，吃多了又嫌燥。

老底子的说法是“秋吃鱼，冬吃羊”，秋天的鱼正当肥，肉质细嫩、好消化，蛋白质足却不油腻，比贴膘的大肉更适合换季。菜市场里便宜又新鲜的鱼不少，不必非盯着贵的那几种。

今天就挑3种家常实惠的鱼——多宝鱼、秋刀鱼、黑鱼，蒸、煎、煮汤各来一种做法，鲜味各不相同，营养也全面，一周换着吃，解馋又省事。做法都不难，跟着步骤走，厨房新手也能端上桌。咱们一道一道来看。

三种鱼

多宝鱼、秋刀鱼、黑鱼，都是菜市场常见的鱼，价钱实在，蒸、煎、煮汤各有各的鲜，是秋天换着吃的好选择。

1.清蒸多宝鱼

多宝鱼肉质紧实细嫩，蒸熟后一片片蒜瓣似的鱼肉，夹起来微微泛着光泽，入口滑润，鲜甜在舌尖散开，几乎吃不出腥味。蒸制时水汽升腾，锅盖一掀，白雾裹着葱姜的香气扑出来，鱼身上的一层豉油汁在热气里轻轻晃动。收尾浇上热油那一下，“滋啦”一声，葱丝和红椒丝被激出香味，整条鱼都跟着亮起来。

鱼肉细嫩到用筷子轻轻一拨就从骨头上滑落，配着酱油汁送进口里，咸鲜中带一点回甘，清爽不腻，是秋天桌上讨喜的一道菜。

食材

多宝鱼、生姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、料酒

做法

1-- 多宝鱼去鳞去内脏，冲洗干净，两面各划两刀，用料酒和少许盐抹匀腌10分钟

2-- 姜切丝、葱切丝、红椒切丝，盘底铺一半姜丝，放上鱼，鱼身再铺上剩下的姜丝

3-- 蒸锅水烧开，放入鱼盘，大火蒸8分钟，关火再虚蒸2分钟

4-- 取出倒掉盘里的汤汁，捡去姜丝，铺上新鲜的葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油

5-- 烧两勺热油，均匀浇在葱丝和鱼身上，激出香味即可上桌

小贴士：鱼蒸好后盘子里的汤汁一定要倒掉，这一步是去腥的关键。

2.香煎秋刀鱼

秋刀鱼煎到两面金黄，鱼皮微微鼓起，发出细碎的声响，油花在锅底轻轻跳动，整间屋子都飘着焦香。夹一块入口，外皮酥脆，咬下去能听到轻微的咔嚓声，里头的鱼肉依然细嫩多汁，咸香里带着海鱼特有的鲜。挤上一点柠檬汁，酸香解腻，鱼肉更显清甜。

煎的时候火候掌握好，鱼身不散不碎，鱼刺也分明好挑，大人给孩子夹一块，配着米饭吃，一顿饭能多添半碗。

食材

秋刀鱼、柠檬、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、白芝麻

做法

1-- 秋刀鱼去头去内脏，冲洗干净，用厨房纸吸干水分

2-- 加料酒、盐和少许黑胡椒粉抹匀，腌15分钟去腥入味

3-- 平底锅倒油烧热，转中小火，放入秋刀鱼煎4分钟，一面定型金黄后翻面

4-- 另一面再煎3-4分钟，煎到两面焦黄酥脆，撒上白芝麻出锅

5-- 吃的时候挤上几滴柠檬汁，风味更清爽

小贴士：煎鱼前一定把鱼身水分擦干，下锅才不会溅油，鱼皮也不容易破。

3.口蘑鱼片汤

砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡，白汤翻滚间，鱼片的鲜和口蘑的菌香一点点融到一起。黑鱼片切得薄薄的，下锅一烫就卷起边来，夹起一片，滑嫩得在筷子间轻轻打颤，入口鲜滑，几乎不用多嚼就化了。口蘑吸饱了汤，咬下去带一点脆，满口都是菌菇特有的清香。

汤体奶白醇厚，撒上一把葱花，热气里飘着胡椒的辛香，喝一口，从喉咙暖到胃里，秋天傍晚来上这一锅，舒坦又落胃。

食材

黑鱼、口蘑、生姜、小葱、白胡椒粉、料酒

做法

1-- 黑鱼片成薄片，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌10分钟，鱼骨留用

2-- 口蘑去蒂洗净切片，姜切片，葱切段

3-- 锅中倒油，下姜片爆香，放入鱼骨煎至两面微黄，冲入开水大火煮5分钟，汤变奶白

4-- 捞出鱼骨，放入口蘑煮3分钟，再下鱼片煮到变色

5-- 加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅

小贴士：煮鱼汤一定要用开水冲入煎好的鱼骨里，汤色才会浓白鲜香。

你家的秋日鱼菜单里，常做的是哪几种鱼？蒸、煎还是煮汤？来评论区聊聊你的做法，顺手点个「在看」，把这份吃鱼清单转给家里掌勺的～

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校对 庄武