雪里蕻炒冬笋

食材：雪里蕻咸菜100g、冬笋1个、五花肉片50g

步骤：

脱盐：雪菜切碎泡水30分钟换3次水，冬笋切片焯水去涩。

煸香：五花肉片煸出油，下冬笋片煸炒至边缘微焦。

融合：挤干雪菜水分入锅，加糖3g中和咸味，大火收汁。

关键：雪菜需彻底脱盐，冬笋焯水时加白醋防氧化。

秋葵百合炒虾仁

食材：秋葵200g、鲜百合80g、虾仁150g、蒜末5g

步骤：

预处理：秋葵切斜刀焯水30秒（加盐保色），鲜百合剥瓣洗净，虾仁用料酒+淀粉抓腌10分钟。

爆香：热锅冷油爆香蒜末至微黄，转中火下虾仁煎至两面蜷曲。

合炒：倒入秋葵、百合快速翻炒20秒，沿锅边淋入水淀粉勾薄芡。

注意：百合需最后加入避免炒碎，秋葵焯水时间不超过1分钟保持脆嫩。

银杏百合炒虾仁

食材：鲜虾仁200g、银杏果（去壳）50g、鲜百合80g、芦笋3根

步骤：

预处理：虾仁开背去虾线，加盐1g、淀粉3g抓腌10分钟；银杏焯水2分钟去涩，芦笋切斜刀段焯水30秒。

快炒：四成热油温滑熟虾仁，盛出后爆香蒜末，下银杏、百合中火炒1分钟。

融合：加入芦笋、虾仁，淋白胡椒粉2g+水淀粉勾薄芡，出锅前撒枸杞点缀。

注意：银杏需彻底焯水避免微毒，百合最后放防止炒碎。

校对 黄豪