一把芦笋居然能撑起一桌好菜？这事儿我以前是不信的，直到婆婆李阿姨前天从早市拎回来一捆，手把手教了我三道菜，才明白“蔬菜之王”这名号真不是白叫的。

先说最养胃的那道粥。大米半杯，淘好泡上二十分钟，米粒吸足了水，熬出来才够绵绸。削山药皮记得戴手套，不戴的话胳膊痒得直挠，别问我怎么知道的。米下锅大火烧开转小火，熬二十分钟米粒开花，铁棍山药丁这时候下去，再咕嘟十分钟就软糯了。芦笋四五根切小丁，最后才下锅，煮三五分钟赶紧关火，放早了颜色发黄，看着就没食欲。临出锅撒一丁点盐，清清爽爽一碗下肚，老人孩子都受用。

再说说最下饭的芦笋炒虾仁。鲜虾仁一百五十克上下，料酒一勺、淀粉小半勺抓匀，腌五六分钟，这一步偷不得懒，直接下锅炒的虾仁腥味重，口感也柴。芦笋削掉根部老皮，斜着切一刀转一下，滚刀块受热均匀，熟得快。油烧到七八成热，虾仁先滑进去，一变色马上盛出。留底油爆香姜丝，芦笋段大火翻炒一分半钟，断生即可，虾仁回锅，加盐翻匀立刻出锅。整个过程行云流水，慢一步口感就差一截。

最简单的要数白灼芦笋。根部三四厘米的老皮削净，掰一掰就知道哪里硬哪里嫩。水开加几滴油、一撮盐，芦笋焯两分钟捞出，立刻过凉水，翠绿翠绿的，摆盘都好看。蒜末用油炒香，两勺生抽、一勺蚝油、一小捏白糖，煮开一浇，齐活。这做法看着素，鲜味一点不含糊，原汁原味才是对好食材最大的尊重。

贵是贵点，可一家人吃得盘子见底，这钱花得值当。这个季节的芦笋最水灵，赶紧去市场转转，做好了记得来评论区亮个相！

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超