社交媒体上，帕尼尼因为其酥脆外壳、诱人的面包烤纹、缠绵拉丝的芝士而频频出镜。热食，酥脆口感之后，肉/蔬菜/芝士的滋味开始在口腔内绽放，浓郁醇厚。许多人将其视作舒适食物，就像忙碌一天后回家裹上的毯子那般抚慰人心。

然而，帕尼尼在其发源地意大利地最初并不是加热后食用，其如今的产品面貌离不开美国饮食文化的塑造。今天我们就以「帕尼尼」为主题，回溯其跟随时尚崛起的发展历史，也看看如今帕尼尼在其他国家地区的在地化演变👇：

Q. 01

帕尼尼在意/美因青年文化而流行？

同披萨的全球化路径一样，帕尼尼饮食文化兴起于意大利，而后在美国备受推崇，并跟随连锁品牌开始在其他国家和地区普及。

意大利帕尼尼文化兴起于米兰

如今大家熟知的帕尼尼为英文单词“panini”。在意大利语境中，帕尼尼（panino）是“panino imbotitto”（意为“夹馅面包”，通俗来说就是三明治）的简称。panino 在意大利语中指”小面包“，其复数形式则为 panini。而在英文语境中，帕尼尼通常使用 panini 来指代，且并无表达复数的意味。

帕尼尼的最早记录，可以追溯至意大利 16 世纪文艺复兴时期，当时这种夹馅面包无需加热，是简单制作、易于携带，供劳动者食用的餐食。待到 1960s，米兰的第一条高速公路、地铁随着开通，彻底改变了城市步调。米兰开始高速发展，整座城市洋溢着活力。以 DE SANTIS 为代表的帕尼尼店，开始制作高品质帕尼尼来吸引学生、艺术家、城市白领等人群。

○米兰经典帕尼尼店，ITALY SEGRETA

进入 1970s，米兰开始涌现更多专营帕尼尼的门店。这类门店被称为 Paninoteca。到了 1980s，帕尼尼又与米兰青年群体文化结合。当时的米兰年轻人开始聚集在 Paninoteca 吃着帕尼尼，穿着 Moncler 羽绒服、踢不烂（Timberland）靴子和阿玛尼（Armani）牛仔裤，因文化影响之大，他们被称为帕尼尼人（Paninari）。

帕尼尼风潮迅速在意大利传播，并在海外引发热潮，以至于英国流行乐队宠物店男孩（Pet Shop Boys），在 1986 年以此为灵感发行了名为《Paninaro》的歌曲。

美国帕尼尼文化将”热压“贯彻到了骨血里

美国有关帕尼尼的记录可追溯至 1956年，在一篇关于意大利街头集市的文章中有提及。待到上世纪七八十年代，开始在美国普及。

然而帕尼尼在美国的消费热潮则要到 1990s。彼时纽约、洛杉矶等城市的咖啡馆、熟食店、意大利餐厅开始大量使用帕尼尼机（Panini Press），将三明治热压后的热出品形式普及开来。

千禧年后，帕尼尼产品开始在美国迅速扩张。美国的星巴克、Corner Bakery、赛百味等连锁餐饮品牌纷纷推出不同形式的热压三明治，开始将这款意大利食物以”面包+馅料+热压“的标准化出品形式嵌入美国快餐、咖啡馆体系中。

如今，烤盘、三明治机不断发展，在帕尼尼的出品中不仅承担加热功能，也通过高温制造出美拉德香气、酥脆外壳、诱人烤纹，最终形成了消费者对帕尼尼最为直观的视觉认知。随着社交媒体的盛行，表面烤纹+芝士融化的图像又让帕尼尼成为了出镜常客。

○芝士帕尼尼，The Spruce Eats / Cara Cormack

Q. 02

帕尼尼依然好吃的秘密？

前面也提及了在意大利最初帕尼尼无需加热，如果是现点现做通常是冷食。如今很多意大利餐厅也会提前制作好帕尼尼，全天供应，这类帕尼尼则会同美国一样，用帕尼尼烤盘复热。在意大利店内，店员有时也会询问是否需要加热。

在意大利和其他国家地区，我们可以很明显观察到帕尼尼的不同发展方向。在意大利本土，通常推崇简约、克制的出品，但食材品质和风味搭配不得让步。而落地其他地区，我们则观察到许多在地化的创意出品，甚至甜品化的帕尼尼。下面我们主要通过具体的产品案例来进行展开👇：

○ VIP Winery Vacations

意大利帕尼尼：优质食材、克制、风味隽永

在意大利，帕尼尼早已融入日常，大家可以在帕尼尼店、社区咖啡馆、火车站、甚至售货亭找到帕尼尼。无论冷食或是热食，意大利的帕尼尼通常都是佛卡夏、恰巴塔或其他地区特色面包为胚体，搭配肉+奶酪+蔬菜/酸味元素+油脂/酱汁。其出品的精髓在于：馅料通常使用两至三种主要食材，注重风味搭配，少而精、不堆砌。

○帕尼尼使用的面包品类不限，VIP Winery Vacations

也有一些心照不宣的不为：不会使用多种肉类；也不会放置大量的肉；主配料不会超过三四种；不会使用油醋汁（用来拌沙拉，而非加入到三明治中）；不会使用蜂蜜芥末酱、烧烤酱、辣味蛋黄酱等美式酱汁。

除米兰，意大利各大区也有自己的标志性帕尼尼。譬如佛罗伦萨的牛肚帕尼尼（lampredotto），馅料使用的是浸泡过肉汤的牛肚和青酱；拉齐奥的乳猪帕尼尼则使用区域特色烤乳猪；西西里岛地区则是用牛脾、牛肺和卡乔卡瓦洛奶酪（Caciocavallo，半硬质纤丝奶酪）制成。

○牛肉帕尼尼，Do Eat Better

不过考虑到帕尼尼特殊的文化属性，其在意大利的出品并不意味着固步自封。尤其在米兰，我们前面提及的「DE SANTIS」，允许常客留下自己喜欢的配方并以此命名，因此菜单一度高达 200 种之多（如今常设菜单为 37 种），不少已经成为经典之作。比如下图这款格蕾丝（Greace）使用了严选法罗群岛三文鱼、斯特拉奇亚泰拉奶酪、梨、柠檬、黑胡椒。

○格蕾丝帕尼尼，ITALY SEGRETA

其他国家地区的创意帕尼尼出品

帕尼尼在美国也不乏一些经典出品，比如烟熏鸡肉+番茄+墨西哥辣椒酱的经典组合。不过考虑到目前产品更多出现在连锁餐饮渠道，使用的也多是冷冻面包再制的方式，这里不做过多展开。

法国三明治店「Johnny Dewyc」出品的油封猪肉帕尼尼，先用啤酒慢炖猪肩肉七小时，再腌制过夜，撕成肉丝后，搭配蛋黄酱、切达奶酪、白菜，再加上香菜、青辣椒、青柠、大蒜和橄榄油调制的莫霍酱（Mojo）酸香开胃，中和了油腻感。

○油封猪肉帕尼尼，『&Premium』

店内塔雷吉欧奶酪法棍三明治，顾名思义使用了质地柔软的塔雷吉欧奶酪（Taleggio）。其馅料也很有意思，使用了焯过水的菠菜，搭配洋葱、苹果和核桃，这些风味叠加水果的酸甜与风味复杂馥郁的奶酪，听着就很不错。

○塔雷吉欧奶酪法棍三明治，『&Premium』

帕尼尼落地日本，自然也少不了本土化创意表达。「eimy sandwich」就出品过一款明太子莲藕日式帕尼尼，下图所见即所得。底部挤入了大手笔的明太子酱，搭配厚切炸藕片和奶酪，会再经过热压后呈现给消费者，有着浓郁的海鲜和奶酪咸香。

○明太子莲藕日式帕尼尼，創·食Ｃｌｕｂ

神户市的直销市场「ナナ·ファーム須磨」在其面包专区则推出了一款专为老年顾客打造的帕尼尼。如下图，以红豆沙为馅料，并加入了糯米团，加热后口感软糯，可以作为日式甜点享用。

○红豆团子帕尼尼，jocr.jp

以上，就是今日的内容了。作为米兰的招牌美食，帕尼尼的影响力早已超越意大利本土。虽然帕尼尼的结构听着很简单，却拥有极大的创新空间：面包胚体可以变化，肉类/奶酪/蔬菜/酱汁也都可以自由组合。若是再配合热压复热的香气和酥脆外壳，好吃的帕尼尼谁能不爱呢~

大家有好吃的帕尼尼推荐吗，欢迎留言与大家分享呀❤️~