干煎鲜鲍鱼

食材：

鲍鱼8只（约500克）。

配料：

葱段20克，姜片10克，蒜片5克，青红椒10克，蛋黄2个。

调料：

盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各适量。

制法方法：

1.将鲍鱼洗刷干净，宰杀，去内脏。

2.将鲍鱼打上十字花刀。

3.将鲍鱼用适量盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黄，生粉，花生油调味拌匀，放保鲜冰箱冰镇5－8分钟取出。

4.不粘锅内加油滑匀烧热，将鲍鱼放入，反正面煎3-4分钟，鲍鱼呈现金黄色时放入葱，姜，蒜，青红椒煸香，烹花雕酒，盖锅盖，小火焖十到十五分钟即可。

干巴菌米香焖波龙

主料：

波士顿龙虾1只（约1.5千克）、云南宜良干巴菌适量、001米（厨房专用炒饭米）适量。

辅料：

蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、大姜、大葱适量（用于爆香和调味）。

调料：

头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油、胡椒粉等适量、高汤适量（用于焖煮龙虾）。

制作：

1、将波士顿龙虾斩件，拍少许生粉。油锅加热至120°C，将龙虾件下油锅炸至金黄，捞起备用。

2、另起锅下油，爆香大姜、大葱。下入龙虾件，倒入高汤，调味（根据地方口味加入头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油等）加盖焖熟龙虾，捞起隔汤备用。

3、干巴菌用生粉抓匀，洗净后吸干水分。不放油，小火烘干干巴菌。倒入龙虾汁（焖煮龙虾时的汤汁），煨透干巴菌，盛出备用。

4、热锅，下入猪油和鸡油，爆香蒜蓉、干葱蓉、姜蓉等配料。放入提前炸好的米（建议使用隔夜饭，更易炒散），倒入适量龙虾汁。下入处理好的干巴菌，小火慢炒至米饭充分吸收龙虾汁。

5、将炒好的米饭装盘，龙虾围边，形成龙虾垫底、炒饭围边的美观造型。

腊味合蒸

原料：

腊肉200克、腊肠150克、腊鱼100克、大蒜3瓣、生姜5片、葱2根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、蒸鱼豉油少许（可选）、清水适量。

制作步骤：

1.腊味处理：将腊肉、腊肠和腊鱼分别用温水洗净，去除表面的灰尘和多余盐分。然后切成约0.5厘米厚的片状备用。

2.调味腌制：将切好的腊味放入大碗中，加入料酒、生抽、白糖、大蒜、姜片和葱段，拌匀后腌制30分钟，让腊味更加入味。

3.准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后将腊味放入蒸盘，盖上锅盖。

4.蒸制：用中火蒸制30分钟，使所有腊味充分熟透和入味。若喜欢更浓的蒸味，可在最后10分钟加入少许蒸鱼豉油，增加香气。

5.装盘与上桌：取出蒸好的腊味，去掉姜片和葱段，装盘后即可上桌食用。