很多人做青椒炒肉总翻车！

要么肉片发硬发柴、嚼不动，要么青椒出水发软、没有锅气，要么味道寡淡不入味，明明简单家常菜，却做不出饭店的香味。

其实不用复杂调料，找对顺序和火候，新手也能做出鲜香多汁、超级下饭的青椒炒肉！

食材清单

青椒3个、猪瘦肉200g、大蒜3瓣、小米辣少许

调料：生抽、蚝油、少许淀粉、食盐、白糖

制作步骤

1、瘦肉切薄片，加少许生抽、淀粉、一点点食用油抓匀，腌制10分钟。

这一步是肉片嫩滑不柴的核心，锁住水分，炒出来软嫩多汁。

2、锅不用多放油，倒入腌好的肉片，中小火快速滑散，肉片变色立刻盛出备用。

不要久炒，避免肉质变老发硬。

3、锅底留底油，爆香蒜末、小米辣，倒入青椒大火翻炒，炒出虎皮微焦状态。

4、倒回肉片，加生抽、蚝油、少许白糖提鲜，全程大火快速翻炒1分钟，入味即可出锅。

锅中大火翻炒收汁，青椒脆嫩、肉片油亮，满满锅气

万能做菜技巧

1、肉片提前腌制，是嫩滑不柴的关键

2、青椒先干煸出虎皮，香味更浓、不出水

3、全程大火快炒，保留食材脆感，满满饭店锅气

最简单的国民下饭菜，鲜香不油腻，配米饭能多吃两碗，百吃不厌！

你做青椒炒肉，喜欢放淀粉腌制肉片吗？评论区聊聊！

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编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超