永善烘膀

原料：

土猪五花肉800克、黄豆60克、干辣椒节5克、草果、八角、茴香、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、冰糖色、鲜汤、花椒油、食用油各适量。

制法：

1.把猪五花肉治净修切成大方块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，并趁热抹匀冰糖色上色。另把黄豆洗净，用温热水泡涨。

2.净锅入食用油烧至五六成热，下入上好色的猪五花肉块，炸至表面金黄且硬挺时，捞出来沥油，并在肉面剞十字花刀。

3. 锅留底油，下入姜片、葱节爆香，放入草果、八角、茴香略炒，掺入鲜汤烧沸，皮面朝下放入炸过的猪五花肉块、黄豆、干辣椒节，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、冰糖色，转小火烧约4小时至软糯入味，开大火收浓汤汁，拣出姜葱、香料和辣椒不用，淋些花椒油，出锅装盘，撒些葱花即成。

手工红苕凉粉

原料：

红苕粉1500克、葱花5克、芹菜花10克、花生碎20克、风味豆豉60克、刀口辣椒末20克、蒜米20克、小米椒碎10克、白糖20克、生抽70毫升、辣鲜露20毫升、香醋50毫升、花椒油10毫升、香油10毫升、红油100毫升，味精、鸡精各适量。

制法：

1.红苕粉纳盆，注入4500毫升清水调成粉浆，滤去颗粒，倒入锅中，开中火顺时针搅拌，待红苕粉变色黏稠，再加入1500毫升清水继续搅拌，直至红苕粉成黏稠的糊，离火晾凉。

2.取一碗，放入风味豆豉、刀口辣椒末、蒜米、小米椒碎、味精、鸡精、白糖、生抽、辣鲜露、香醋、花椒油、香油、红油对成味汁。

3.将凉粉切成1厘米宽、8厘米长的条，取400克装盘，淋入120克味汁，撒入葱花、芹菜花、花生碎即成。

浓汤烧深海比目鱼

主料：

比目鱼600克、大叶草头200克。

辅料：

五花肉片50克、蘑菇30克、葱段5克、姜片5克。

调料：

浓缩鸡汁10克、厨师浓汤10克、胡椒粉1克、菜籽油30克、猪油30克。

制作：

1. 比目鱼切厚片稍腌底味，用纸吸干水分，煎至二面金黄；

2. 锅煎香五花肉片，加菜籽油、猪油、葱段、姜片略炒，加入热水放入煎好的比目鱼煮5分钟，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮1分钟，最后加入洗净的草头煮开装盘即可。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超