寒风来了，刮得窗缝呜呜响时，手揣在口袋里仍发僵，胃里像揣着块凉石头，这时候若能来一锅冒热气的砂锅，连瓷壁上的暖都能渗进骨头里，才懂什么叫“冬天的救赎”。砂锅的魔力从不在复杂，不过是用慢火把简单食材炖出灵魂，今天推荐您4款美味砂锅，只要花点耐心，就能端出全家人抢着吃的家常味。

1. 牛腩萝卜煲：把“软烂”炖进骨子里的暖

这锅牛腩煲，是让肉香渗进蔬菜里的温柔，咬一口连汤汁都能暖到肚脐。

准备食材：牛腩 500g（切 3cm 块）、白萝卜 1 根（滚刀块）、土豆 1 个（切块）、生姜 3 片、大葱 1 段（切段）、八角 1 颗、桂皮 1 小块、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 3 颗、盐适量

制作方法：

1.牛腩冷水下锅，加 1 勺料酒焯水，撇去血沫后捞出沥干；

2.砂锅烧热放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，倒入牛腩翻炒至表面微焦；

3.加生抽、老抽、冰糖调味，翻炒至牛腩裹上酱色，再加热水没过食材（水量要足，中途不加水）；

4.大火烧开后转最小火，盖盖炖 1.5 小时，开盖加入萝卜、土豆，再炖 30 分钟，最后加盐调味即可。

端上桌时，砂锅还在 “咕嘟” 冒小泡，琥珀色的汤汁裹着牛腩，筷子一挑，肉纤维就顺着纹路散开，咬下去满是肉汁的咸香；萝卜吸饱了肉味，咬开时会爆出清甜的汁水，连土豆都炖得粉糯，抿一口就化在嘴里，喝半碗汤，从喉咙到胃里都像裹了层暖绒。

2. 蒜香胡椒鸡煲：香辣够劲的“暖身炸弹”

胡椒的辣混着蒜香渗进鸡肉里，喝口汤就能驱走浑身寒气，老人孩子都爱。

准备食材：三黄鸡半只（约700g，切块）、大蒜1整头（切片）、白胡椒粒15g（研磨成粉）、黑胡椒碎5g、生姜5片、小米辣2根（切圈，可选）、生抽3勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐少许、清水适量

制作方法：

1.鸡块加 1 勺料酒、1 勺生抽、一半黑胡椒碎，抓匀腌 20 分钟（让肉提前入味）；

2.砂锅倒油烧热，下姜片、蒜片炒至微黄，把腌好的鸡块倒进去，翻炒至鸡肉表面微黄；

3.加蚝油、剩下的白胡椒粉、小米辣（不吃辣可省），翻炒均匀后加热水没过食材；

4.大火烧开转小火，盖盖炖 40 分钟，开盖尝味，加少许盐调味即可。

炖好的鸡汤泛着乳白，像加了层薄奶，蒜香先飘进鼻子里，夹一块鸡肉，嫩得能掐出汁，牙齿咬开时，胡椒的香辣慢慢渗出来，不冲却够劲，连骨头缝里都裹着味；老人喝两碗，说 “胃里像揣了个小暖炉”，连鼻尖都微微冒出汗。

3. 鱼头豆腐煲：鲜到没腥的 “孩子最爱”

煎过的鱼头炖出奶白汤，豆腐吸满鱼鲜，连怕腥的孩子都能连汤带肉吃精光。

准备食材：胖头鱼鱼头 1 个（约 800g，处理干净）、嫩豆腐 1 块（切厚片）、生姜 5 片、大葱 1 段（切丝）、料酒 3 勺、白胡椒粉 3g、盐适量、葱花少许、食用油适量

制作方法：

1.鱼头用厨房纸吸干水分，表面抹 1 勺盐、2 勺料酒，放姜片腌 10 分钟（去腥味）；

2.热锅倒油，油温六成热时放入鱼头，中小火煎至两面金黄（煎透才不腥，汤也更白）；

3.砂锅底部铺姜片、葱丝，放上切好的豆腐块，再把煎好的鱼头摆上去，加热水没过食材（一定要热水，汤才会奶白）；

4.大火烧开后转小火，盖盖炖 1 小时，开盖加白胡椒粉、少许盐调味，撒上葱花即可。

鱼汤炖得像融化的雪顶，奶白又浓稠，豆腐吸满了鱼鲜，用勺子舀起会晃悠悠的，咬下去软嫩得像云朵，没有一点豆腥味；鱼头肉轻轻一抿就脱骨，鱼肉的清甜混着汤的鲜，孩子拿着勺子挖豆腐，连说 “像吃鲜鲜的布丁”，最后连汤都喝得底朝天。

4. 菌菇豆腐汤：解腻清润的 “鲜爽担当”

没有一点油腻，只有菌菇的鲜和豆腐的嫩，吃多了荤菜来一锅，肠胃都跟着舒展。

准备食材：香菇 5 朵（切片）、蟹味菇 1 把（去根）、白玉菇 1 把（去根）、嫩豆腐 1 块（切小块）、生姜 2 片、葱花少许、盐适量、香油 1 小勺、清水适量

制作方法：

1.菌菇洗净，香菇切片，豆腐切 1cm 见方的小块，生姜切片备用；

2.砂锅加足量清水，放姜片烧开，先倒入香菇、蟹味菇、白玉菇，中火煮 10 分钟（让菌菇的鲜味煮出来）；

3.放入豆腐块，继续煮 5 分钟（别煮太久，豆腐会散）；

4.加适量盐调味，滴 1 小勺香油增香，关火撒上葱花即可。

汤里飘着菌菇的浅褐和豆腐的奶白，看着就清爽；喝一口，香菇的鲜混着蟹味菇的清甜，没有一丝油腻，豆腐入口滑嫩，像含着一块软玉，咽下后，嘴里还留着菌菇的鲜气，吃多了牛腩、鸡肉后来一碗，连打个嗝都带着清爽。

其实砂锅菜从不难，难的是肯花时间等那锅“慢”——牛腩要等1.5小时才软烂，鱼头要炖1小时才出鲜，连菌菇都要煮够10分钟才释放香味。一家人围着桌子，看着砂锅边的热气氤氲，听着汤汁 “咕嘟” 的轻响，还有那句“再等会儿，快好了”，比任何调料都暖。毕竟天凉了，最幸福的事情从来不是吃什么山珍海味，只要一锅冒热气的砂锅，和身边愿意等你吃饭的人。您说对吗？

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超