鲍汁猪尾

主料：

猪尾400克（约1根半）。

调料：

鲍鱼汁5克、生抽2.5克、老抽1克、排骨酱2克、五香粉3克、美味香4克（没有可省）。

辅料：

蒜头4瓣拍碎、大葱1根切葱花、板栗15克（可选）、红豆15克（可选）。

去腥料：

姜片、料酒。

做法：

1.处理猪尾（去腥关键）：

猪尾先用火烧一下表皮，把残留猪毛和毛囊烧掉，再泡温水刮洗干净。

冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后撇净浮沫，煮2-5分钟捞出沥干。

这一步别偷懒，腥味主要就靠它去掉。

2.炸至上色：

锅里倒油，烧到七成热（锅内有明显青烟），下猪尾炸到外皮金黄捞出。

不想费油的话，用少油煎到表面微焦也可以，目的是让皮更Q弹。

3.焖煮入味：

锅里留底油，爆香拍碎的蒜头和板栗。

放入炸好的猪尾，加生抽、老抽、鲍鱼汁、排骨酱、五香粉，翻炒均匀。

加入适量热水（没过猪尾），大火烧开。

4.压烂或慢炖：

高压锅版：倒入高压锅，上汽后压6分钟（喜欢软烂就压10-15分钟）。

普通锅版：转小火慢炖50分钟到1小时，直到筷子能轻松扎透。

5.收汁出锅：

倒回炒锅，如果加红豆就这时候放（红豆易熟，后下）。

大火收汁，汤汁变浓稠能挂勺时，淋少许明油、撒葱花即可。想吃更亮的效果可以勾薄芡。

XO酱鲜莲子爆炒鳕鱼

主料：

银鳕鱼100克，鲜莲子200克。

辅料：

青、红、黄三色椒，姜、葱、蒜各适量。

调料：

盐、糖、蚝油、XO酱、生粉各适量。

做法：

1.银鳕鱼洗净，改刀切成小块，加入少许盐、生粉，搅拌均匀腌制1分钟。

2.青、红、黄三色椒改刀切成与鳕鱼块大小相仿的片备用；鲜莲子入沸水飞水2分钟，捞出沥水备用。

3.热平底锅入底油，下入银鳕鱼，煎至两边金黄后盛出。

4.热锅冷油，下入姜葱蒜粒爆香，倒入莲子、三色椒和银鳕鱼，下XO酱，倒入提前用盐、糖、蚝油、水淀粉调成的碗汁，翻炒1分钟即可上盘。

银鳕鱼容易碎，煎制和炒制的过程中不要大力翻动。

肉末圆白菜

原料：

瘦猪肉 50 克，圆白菜 250 克。

调料：

葱末、姜末、酱油、盐、味精、水淀粉、植物油各少许。

做法：

1.猪肉洗净，剁成碎末；圆白菜洗净，用开水烫一下，切碎。

2.锅置火上，放入植物油烧热，下肉末煸炒断生，加入葱末、姜末，酱油、盐搅炒两下，放入少量水，煮软后再加入圆白菜稍煮片刻，最后加入味精，用水淀粉勾芡即可。

菜谱巧变化：圆白菜可替换成木耳。