酥炸雪花里脊

原料：

猪里脊肉 500 克，金华火腿 25 克，面包屑、鸡蛋清各 150 克。

调料：

植物油 100 毫升，香菜、面粉各 50 克，料酒 50 毫升，葱姜末 10 克，味精 2 克，盐、白糖各 5 克，胡椒粉 1 克，干淀粉、水淀粉各 15 克，香油 10 毫升。

做法：

1.将葱和姜捣烂，用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜择洗净；将 100 克鸡蛋清、面粉、水淀粉放入碗内，再加适量清水调制成糊。

2.将里脊肉的筋剔去，横切成 1 厘米厚的块，用刀拍开，再用刀背捶松成 0.4 厘米的薄片，改成尖桃形状（计 12 块），用胡椒粉、葱姜末、料酒、盐、白糖、味精腌一下，逐块在鸡蛋糊内拖过，两面粘上面包屑，下入油锅炸酥捞出，摊放在木板上。

3.用筷子将 50 克鸡蛋清打至发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊肉上，然后表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。

4.食用时，锅内放植物油烧到五成熟时，将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，捞出摆在盘的周围，香菜摆在盘中，淋香油即成。

云南大兰豆炒富贵虾

原料：

云南大兰豆、富贵虾、黄圆椒 、红圆椒、白玉菇。

制作：

1、将富贵虾取肉。因为虾身有膏，要将竹签从侧边插入虾身定型，然后放进沸水中煮熟。

2、煮熟的富贵虾把竹签去掉，放进冰水中泡一分钟。然后吸掉水，来回晃动一下虾身，剪掉头部和虾脚，再从侧边将壳剪开，取出虾肉。因为经过热胀冷缩，虾肉很容易取出来。虾肉切块。彩椒切粒，云南大兰豆去筋切粒，菌菇切掉尾部。

3、虾肉下油锅香煎至两面金黄。爆香料头，彩椒、菌菇下油锅，放少许水翻炒。再放入大兰豆，加水，下适量盐翻炒。大兰豆开始变熟的时候，下富贵虾，爆炒至香味出来后，倒入用盐、鸡粉、生粉制作的芡汁，翻炒均匀即可上碟。

老广秘制五杯鸭

原料：

鸭、醋、糖、酱油、米酒、水、姜、葱。

制作：

1、姜蒜用刀拍出味，下米酒、酱油与姜蒜捞匀，用手将姜蒜的汁液充分榨出来。

2、鸭子把腺体切掉，然后把鸭翅膀和鸭头斩下来。鸭身均匀涂抹酱汁，把姜蒜塞进鸭的肚子里摩擦一下再拿出来，令姜葱的香气浸入鸭子内，最后再用老抽上色。

3、烧热铁锅，猛火把鸭肉“烫”上色，所以让鸭身圆润些，上色会更均匀。

4、另起油锅，把姜、葱爆香，炒到差不多干的时候，倒一些酒下去，加入水，再把酱油放下去，让它把姜和葱的味道全部煮出来。

5、把姜葱捞出来，塞进鸭子的肚子里面再缝起来。

6、把水烧开，将醋、糖倒进去。然后先放入鸭翅膀和脚，防止鸭子粘锅。再把鸭子放上去，盖上盖子，焖大概半个小时后再把鸭翻过来，焖上十分钟，就可以斩件了。