今天给大家分享 3 道既下饭又下酒的家常菜，做法简单，好看又好吃，锅气十足，香得让人破防，太过瘾了。

3 道下饭又下酒的家常硬菜：香辣排骨、红烧鸡爪、爆炒鱿鱼

第一道：香辣排骨 —— 焦香麻辣，啃到停不下来

排骨这样做，外皮焦香微酥，裹满香辣料汁，一口下去麻辣过瘾又解馋，配饭配酒都是绝配。

食材： 排骨 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、青红椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、白芝麻

做法：

排骨斩小段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出浮沫后捞出，冲洗干净沥干。

热锅少油，下排骨中火慢煎，煎到两面金黄、微微出油，这是香辣排骨焦香好吃的关键。

下姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香辣味，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许白糖，翻炒上色。

加少许热水没过排骨一半，盖盖小火焖 20 分钟，让排骨入味软烂。

大火收汁，下青红椒块翻炒断生，撒白芝麻和葱花即可出锅。

排骨煎得香、焖得透、收汁到位，麻辣裹满每一块肉，咬一口鲜嫩多汁，配啤酒简直一绝。

第二道：红烧鸡爪 —— 软糯脱骨，越啃越香

鸡爪焖到胶质化开、轻轻一抿就脱骨，红亮油润，咸香回甜，下酒必点。

食材： 鸡爪 500 克、冰糖、姜蒜、八角桂皮、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、料酒

做法：

鸡爪剪去指甲，冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干。

锅中放少许油和冰糖，小火熬出枣红色糖色，下鸡爪翻炒均匀裹上糖色。

加姜蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香，淋 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油炒匀上色。

加开水没过鸡爪，盖盖小火焖 40 分钟，焖到皮软胶化。

大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

鸡爪软糯又入味，胶原蛋白满满，连骨头都带着酱香，啃起来太过瘾了。

第三道：爆炒鱿鱼 —— 鲜嫩脆弹，锅气十足

鱿鱼大火快炒，鲜嫩脆弹不腥，配辣椒洋葱爆香，清爽解腻又下饭。

食材： 鱿鱼 500 克、青红椒、洋葱、姜蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、白糖

做法：

鱿鱼撕去外膜洗净，切花刀后改小块，入开水快速焯烫 10 秒，捞出沥干（去腥且更脆）。

热锅多油，下姜蒜爆香，加 1 勺豆瓣酱炒出红油。

下青红椒、洋葱块大火翻炒断生。

倒鱿鱼卷大火快炒，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、少许白糖和料酒，翻炒均匀即可出锅。

鱿鱼鲜嫩弹牙，裹满香辣酱汁，锅气十足，配白米饭能吃三碗，配小酒更是解馋。

这三道菜食材家常、步骤简单，香辣入味又下饭，软糯啃骨又下酒，鲜辣爆炒更解馋，做法好看又好吃，端上桌绝对人人抢着吃，快试试吧。