10月29日，《与辉同行》贵州专场小吃街直播间内，热气从煲仔锅缓缓升腾。赫章县农特产品开发有限公司负责人常玉将一盘黔玉超腊肉端至主播董宇辉面前，琥珀油亮的肉色里，腊香裹挟着淡淡的核桃焦香，在镜头前缓缓散开。

“这是赫章可乐猪熏制的，和普通饲料猪不一样。”指着带去的可乐猪猪仔，常玉面向镜头娓娓介绍。可乐猪是赫章可乐乡本土地方猪种，源起夜郎故地，外形与可乐遗址出土的汉代陶猪相近，也因此得名。它们生长在乌蒙山高寒山区，饮山泉、食百草，半野放散养、辅以补饲，足足养满12至15个月才出栏。

“是在野外放养吗？多久出栏？鲜肉可以预订吗？”董宇辉饶有兴致地问道。

“可以预定，但要等时节。”常玉笑着回应，“猪生长急不得，催出来的肉没有糯劲，慢养才有好风味。”

紧接着腊肉煲仔饭登场，薄片腊肉铺在米饭表层，油脂慢慢渗透进米粒。董宇辉端起碗，舀起裹着腊油的米饭入口，连连称赞：“好吃，真好吃。”

“肥而不腻，瘦而不柴。”他稍作停顿，继续说道，“香气很足，一点不腻，油脂香浓郁。”

直播间内，下单提示音此起彼伏，订单数字持续跳动。当晚，黔玉超可乐猪腊肉热销一万余单、黑猪腊肉8000余单、可乐猪香肠4000余单，核桃麻糖同步卖出一千多单，藏在乌蒙深山的赫章山货，借着镜头热度成功出圈。

作为农业产业化重点龙头企业，赫章县农特产品开发有限公司已形成集生产、加工、研发、销售于一体的完整体系，可乐猪腊肉、香肠、广味甜肠等系列产品，远销北京、上海、广州等国内一线城市。

这块腊肉走红的密码，藏在代代相传的非遗技艺之中。可乐猪腊肉制作技艺是赫章省级非物质文化遗产。企业在古法基础上优化熏制配方，将传统的松针、柏枝熏料升级为青杠柴搭配核桃碎渣，风味愈发醇厚；杉木搭建的晾晒车间，让木料清香缓缓浸润肉质，造就独一份的赫章腊味。

古老手艺撑起大销量，背后离不开一场现代化“车间革命”。依托东西部协作250余万元资金支持，企业完成腌制、切片车间升级改造，香肠灌肠机、去皮机、真空滚揉机、杀菌釜等成套加工设备陆续投用，产能实现跨越式提升。

“原先只有一间烘房，一天最多加工2000斤肉；现在四间烘房同步运转，日加工腊肉香肠可达12000斤，产能翻了一倍有余。”常玉介绍，下一步还将新增两间烘房，“订单追着产能跑，设备必须跟上节奏。”

为从源头把控可乐猪品质，常玉创新推出“公司+合作社+村集体+农户”发展模式：由公司统一发放猪仔，指导农户科学养殖；待生猪长至220至260斤的标准体重时，再以每斤高于市场价2元的价格上门回收。

“这种模式既保证了产品源头可靠，又带动农户增收，实现公司发展与产业带动的双赢。”说起这套发展路子，常玉十分骄傲。

从成立之初年收入仅70余万元，到如今实现跨越式增长，赫章县农特产品开发有限公司持续深耕特色产业、创新经营模式，年盈利规模达到1800万元。同时，公司吸纳22名群众稳定就业，人均月收入超5000元，让当地群众在家门口实现“就业有岗位、增收有渠道”。

一块源自可乐遗址脚下的非遗腊肉，借着《与辉同行》贵州专场，把乌蒙山的山风、核桃林的烟火、山里人慢养慢做的诚意，送到了千家万户的餐桌之上。

天眼新闻记者 吴传娟

编辑 闵建华

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