黑松露娃娃鱼焖鸡

主料：

娃娃鱼斩件500克，岩山鸡斩件500克。

辅料：

拍姜120克，黑松露50克（一半切片，一半切碎）。

调料：

盐，鸡汁，鸡粉，胡椒粉，生粉，花生油，酱油。

制作过程：

1.娃娃鱼、鸡肉分别加入适量盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、花生油腌制，再加入生粉拌匀。

2.先用不粘锅将娃娃鱼煎至两面金黄，备用。

3.将鸡肉煎香，锅内加入姜、黑松露碎一起爆香，然后倒入高汤，加入煎好的娃娃鱼和黑松露片，先焖6~7分钟，加入少许生粉水收浓汤汁，再收火焖多7~8分钟，加点酱油调色，大火收汁即可。

葱油竹肠

主料：

竹肠500克，葱花200克。

调料：

自制葱油酱50克，蚝油10克，生抽10克，老抽3克，椒盐粉少许，辣椒干少许。

制作过程：

1.竹肠温水浸熟，期间撇去汤面浮沫，浸熟后捞出。

2.起锅烧油，下竹肠煎至焦黄，然后加入生抽、蚝油，炒匀备用。

3.向锅中加入葱花200克，放入调料，再加入竹肠翻炒均匀即可出锅。

八卦鱼肚

特点：

此菜鱼肚柔软，鸡肉细嫩，汤清味鲜，因有八卦图案，故名。

原料：

水发鱼肚100克，鸡脯肉300克，鸡蛋清3个，摊鸡蛋皮1张，姜片3片，葱段15克，熟火腿25克，水发香菇15克，菠菜叶10克，绍酒15克，精盐9克，味精2克，湿淀粉10克，鸡清汤1250克，熟猪油10克。

制法：

1.将鸡脯肉、葱、姜放在一起，用刀剁碎，捣成细泥状，放于碗中，加精盐（三分）、味精（一分）、鸡蛋清、湿淀粉，搅成鸡酿子。鱼肚用刀片成二寸长、八分宽的薄片（越薄越好）。

2.取七寸大平盘一个，用熟猪油涂抹，将鱼肚平铺在盘内成圆形，再将鸡酿子全部盖在鱼肚上，摊平抹光。

3.火腿切成半分粗、一寸长的细丝六根，四分长的细丝十二根，二寸长的细丝三根，一分半大的圆片一个，其余的剁成细茸。菠菜叶也切成一寸长的细丝六根，四分长的细丝十二根。香菇切成一分半大的圆片一个，其余斩成细茸。摊鸡蛋皮切成细丝。

4.先用二寸长的火腿丝三根在鸡酿子的中心围成直径约二寸的圆圈，再用摊鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案，然后将香菇茸、火腿茸分别铺在两条鱼形里，再用火腿片和香菇片调开颜色，点缀上眼睛，做成“太极图”。用火腿丝、菠菜丝围绕“太极图”，调开颜色，等距离地摆成八卦图案（如图），上笼蒸约五分钟取出。按照图案花纹，先用手勺把“太极图”挖开，保持原形，推入汤盘内。

5.汤锅内放入鸡清汤，加绍酒、精盐（一钱五分），用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精（三分），浇入汤盘即成。