【肉末蒜苔的家常做法】

选购一些食材：选购好280克青蒜苔（蒜苔是一种常见的根茎类蔬菜，闻起来有一种清香的味道，蒜苔可以做成腌蒜苔，搭配牛肉或猪肉吃起来非常香），选购250克猪肉里脊（还可以选择牛肉或腊肠，搭配吃起来特别香），选购3个小米辣，若干橄榄油，小葱几根，几个大蒜头，料酒少许，生抽2勺，蚝油一勺，食盐和白糖若干，老抽一勺，冷水少许，生姜几片，淀粉一勺，鸡精半勺，一丢丢香油，其他佐料。

正确制作顺序：

1：提前选购好新鲜猪肉，蒜苔和其他配菜，新鲜猪肉里脊洗干净，猪肉里脊剁成若干，不建议用绞肉机绞碎，这样口感差一些。

2：将蒜苔的根部掐掉，蒜苔切成长度的小段，起锅煮一大碗清水，加上一丢丢食盐，蒜苔下锅煮一分钟左右，焯烫后捞出。

3：将一些大蒜头剥掉外皮，大蒜剁碎成型，生姜和小葱切成细末，小米椒切掉两头，切成若干小圈，备用。

4：猪肉末都放在容器里，加上一丢丢料酒去腥，撒上食盐和胡椒粉，加上葱姜水少许，拌均匀即可，静置20分钟即可。

5：准备空碗调味，加上两勺生抽，加上老抽一勺，加上少许食盐和白糖，加上蚝油一勺，调入淀粉一勺，调入少许清水，用勺子搅拌均匀。

6：锅底调入若干橄榄油，加上葱白和姜蒜，大火将其爆香，倒入腌制好的肉末，等待肉末变色。

7：倒入调好的调味料汁，盖上锅盖焖一会儿，煮至汤汁浓稠，锅底留少许油，倒入蒜苔炒至断生。

8：倒入炒熟的猪肉末，配上一些小米椒，迅速翻炒几下，还可以加上鸡精或味精，大火爆炒一会儿。

9：收汁，装盘，这道肉末蒜苔就可以开吃了。

肉末蒜苔是一道超级下饭的开胃菜，食材特别简单，香气扑鼻，口感非常清脆，搭配肉末炒一盘，让食欲大增，太费米饭了。

校对 黄豪